وہ دن یاد رکھیں جب آپ کے دادا دادی سے ملنے جانا گھر کی لذت کا مترادف تھا؟ ہم سب کے پاس ان غیر معمولی باورچی خانے کی پینٹریوں کی یادیں ہیں جو ہاتھ سے بنے ہوئے لڈو، مٹھائی، اچار اور بہت کچھ جیسے کھانے کی چیزوں سے بھری ہوئی ہیں۔ ایک میٹھے خواب کی طرح لگتا ہے، ٹھیک ہے؟ لیکن بدقسمتی سے، ان تجربہ کار ہاتھوں کا ذائقہ، بناوٹ اور خوشبو کی نقل تیار کرنا بہت مشکل ہے۔ کیا ہوگا اگر ہم کہیں، ہم نے آپ کے سفر کو تھوڑا آسان کر دیا ہے؟ حیرت ہے کہ کیسے؟ آئیے آپ کے لیے پھلیاں پھیلاتے ہیں۔ ہمارے پاس یہاں ایک تجربہ کار گھریلو باورچی کی طرف سے ایک بہت ہی خاص اور دل کو گرما دینے والا نسخہ ہے جو یقیناً آپ کو آپ کی داڑھیوں اور نانیوں کی یاد دلائے گا۔ یہ کلاسک کھٹی میٹھی املی کی چٹنی کی ترکیب ہے جو مشہور زمانہ قدیم کے مواد کے تخلیق کار وجے نِسچل کی ہے، جسے 'دادی کی رسوئی' کے نام سے جانا جاتا ہے۔
یہ بھی پڑھیں: بیر املی کا شربت: اس موسم گرما میں آپ کو تازہ دم کرنے کے لیے ایک حتمی مشروب
املی کی چٹنی بناتے وقت یاد رکھنے کے لیے 3 ضروری نکات:
اگر آپ اپنے اردگرد نظر دوڑائیں تو آپ کو مختلف گھروں میں املی کی چٹنی کی مختلف ترکیبیں ملیں گی۔ درحقیقت، یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں ہو گا کہ ہندوستان میں چٹنیاں اور اچار ان روایات کی طرح ہیں جو خاندانوں میں نسل در نسل چلی آتی ہیں۔ لیکن کچھ بنیادی اصول ہیں جن پر ہر ایک کو املی کی چٹنی کے بالکل متوازن ذائقوں پر عمل کرنا چاہیے، چاہے وہ جو بھی ترکیب چاہے۔ نیچے دی گئی تجاویز کو چیک کریں۔
1. بہترین کوالٹی املی کا استعمال کریں:
چونکہ املی کلیدی جزو ہے اس لیے ہمیں املی کے معیار پر سمجھوتہ نہیں کرنا چاہیے۔ تو اپنی چٹنی کو بہترین بنانے کے لیے بازار سے تازہ اور اچھی چیزیں حاصل کریں۔
2. اسے اچھی طرح بھگو دیں:
ہمیشہ یاد رکھیں، چٹنی محبت کی محنت ہے۔ لہذا، بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ہر قدم پر عمل کرنے کے لیے وقت اور صبر کریں۔ مثال کے طور پر املی کو اچھی طرح بھگو دیں۔ یہ نہ صرف اسے نرم کرے گا بلکہ گودا کو صحیح طریقے سے نکالنے میں بھی مدد کرے گا۔ اس سے آپ کو اچھی ساخت حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔
3. اسے صبر سے پکائیں:
جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، صبر بہترین چٹنیوں کی کلید ہے۔ لہذا، اسے کم درمیانی آنچ پر پکانے کے لیے کافی وقت لگائیں۔ اس سے ذائقوں کو اچھی طرح ملانے میں مدد ملے گی اور آپ کی چٹنی کو کامل مستقل مزاجی حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ اسے تیز آنچ پر پکانے سے جلنے کا امکان بڑھ جاتا ہے۔
داڈی اسٹائل املی کی چٹنی گھر پر بنانے کا طریقہ | املی کی چٹنی کا مرحلہ وار نسخہ:
مرحلہ نمبر 1. بھیگی ہوئی املی کو اپنے ہاتھوں سے چھان لیں اور گودا الگ کریں۔
مرحلہ 2. پگھلے ہوئے گڑ کے ساتھ ملائیں اور ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔
مرحلہ 3۔ نمک، کالا نمک، بھنا ہوا جیرا پاؤڈر، کالی مرچ، اور لال مرچ پاؤڈر ڈالیں۔
مرحلہ 4۔ چاٹ مسالہ، خشک ادرک، خشک پودینا ڈال کر مکس کریں۔
مرحلہ 5۔ اس وقت تک پکائیں جب تک آپ کو مطلوبہ مستقل مزاجی نہ مل جائے۔
مرحلہ 6۔ جراثیم سے پاک کنٹینر میں منتقل کریں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، ایئر ٹائٹ ڑککن کے ساتھ بند کریں اور اسٹور کریں۔
اور آپ کے پاس سموسے، پکوڑے، چاٹ، پانی پوری کے ساتھ جوڑنے کے لیے بہترین املی کی چٹنی ہے اور اپنے سینڈوچ کے لیے اسپریڈ کے طور پر بھی استعمال کریں۔
املی کی چٹنی کی تفصیلی ترکیب ویڈیو نیچے دیکھیں:
یہ بھی پڑھیں: امچور کی چٹنی: کسی بھی ڈش کے لیے بہترین ٹینگی ٹوئسٹ (اندر کی ترکیب)