اگر سوشل میڈیا کی افواہیں سچ ہیں تو ہو سکتا ہے آپ کے بچ جانے والے چاول آپ کو مارنے کی کوشش کر رہے ہوں۔ تاہم اس معاملے پر ماہرین کچھ مختلف کہانی سناتے ہیں۔
یہ سچ ہے کہ کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکے ہوئے چاول گھسنے والوں کے لیے ایک خوشگوار گھر بن سکتے ہیں، خاص طور پر Bacillus cereus، بیکٹیریا کی ایک عام قسم جو مٹی میں رہتا ہے اور اس وجہ سے، زیادہ تر کھانے میں جو ہم کھاتے ہیں۔ “بی. سیریس پکے ہوئے چاولوں سے فراہم کردہ گرم اور مرطوب ماحول میں اگنا پسند کرتا ہے،‘‘ آسٹریلین نیشنل یونیورسٹی میں امیونولوجی اور متعدی امراض کے شعبہ کے پروفیسر سی منگ مین نے کہا۔
جس چیز نے B. cereus کو کھانے سے پیدا ہونے والے دیگر کیڑوں کے مقابلے TikTok کو زیادہ مشہور کیا ہے وہ یہ ہے کہ اس کے بیضہ کھانا پکانے کے عمل میں زندہ رہنے کے لیے کافی سخت ہوتے ہیں، اور پھر — جب کھانا فرج میں ٹھنڈا نہیں رکھا جاتا ہے — بڑھ سکتے ہیں اور زہریلے مادے پیدا کر سکتے ہیں۔ زور دار دوبارہ گرم کرنے سے تباہ نہیں ہوگا، ڈاکٹر مین نے کہا۔ اور ہاں، جب کہ بیماری کو بعض اوقات “دوبارہ گرم چاولوں کا سنڈروم” بھی کہا جاتا ہے، چونکہ بچ جانے والے چاول ایک عام راستہ ہے، دیگر کھانے (اسٹیک، پاستا سلاد، ملک شیکس) نے بی سیریس کے پھیلنے کا اشارہ کیا ہے۔ (حال ہی میں ٹک ٹاک پر وائرل ہونے والا معاملہ 2008 میں کمرے کے درجہ حرارت پر پانچ دن تک اسپگیٹی چھوڑنے کی وجہ سے ہوا تھا – ایسا یقینی طور پر نہ کریں۔)
تو ان گنت کھیپوں کے بارے میں کیا جو آپ نے ہسپتال کے سفر کے بغیر، سالوں کے دوران زپ کیے ہیں (یا ٹھنڈا کھایا ہے)؟ کارنیل یونیورسٹی میں فوڈ سیفٹی کے پروفیسر مارٹن ویڈمین نے کہا کہ ہم ان کیسز کے بارے میں نسبتاً کم سننے کی وجہ یہ تھی کہ “یہ بیماری عام طور پر بہت ہلکی ہوتی ہے، کھانے سے پیدا ہونے والی دیگر بیماریوں کے برعکس۔” علامات دو ناخوشگوار طریقوں میں سے ایک میں ظاہر ہوتی ہیں — بنیادی طور پر الٹی یا اسہال — لیکن دونوں عام طور پر 24 گھنٹوں کے اندر خود ہی حل ہو جاتے ہیں۔
مائکروبیل فوڈ سیفٹی پر تحقیق کرنے والی یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ڈیوس کی پروفیسر لنڈا جے ہیرس نے کہا، “جب تک آپ کو اس کے بارے میں کچھ کرنے کی ترغیب ملے گی اس وقت تک بیماری ختم ہو جائے گی۔” انہوں نے مزید کہا، “استثنیٰ ان لوگوں کے لیے ہے جن کا مدافعتی نظام کمزور ہو سکتا ہے” – 5 سال سے کم عمر کے بچے، 65 سال اور اس سے زیادہ عمر کے افراد، اور حاملہ اور دیگر مدافعتی نظام سے محروم افراد۔ لیکن ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ صحت مند لوگوں کے پاس بھی ذیل میں دی گئی سادہ، عام فہم ہدایات پر عمل کرنے کی اچھی وجہ ہے۔
فریج میں چاول کتنی دیر تک رہتے ہیں؟
یو ایس ڈپارٹمنٹ آف ہیلتھ اینڈ ہیومن سروسز ہمیں پکا ہوا چاول کھانے کے لیے چار سے چھ دن کا وقت دیتا ہے (اور زیادہ تر باقی بچ جانے والے چاولوں کے لیے چار دن تک)، جب تک کہ اسے 40 ڈگری فارن ہائیٹ یا کولر والے فریج میں رکھا جائے، اور اسے کبھی نہیں چھوڑا جائے۔ دو گھنٹے سے زیادہ (یا خاص طور پر گرم دنوں میں زیادہ سے زیادہ ایک گھنٹہ)۔ کچھ ماہرین زیادہ سے زیادہ چار دن کی زیادہ سے زیادہ قدامت پسندی کے ساتھ چلتے ہیں اور ایک بار سے زیادہ دوبارہ گرم نہ کرنے کی سفارش کرتے ہیں، کیونکہ فریج سے زیادہ دوروں کا مطلب خطرے کے علاقے میں زیادہ وقت گزارنا ہے۔
کیا آپ چاول منجمد کر سکتے ہیں؟
امریکی محکمہ صحت اور انسانی خدمات کے مطابق، فریزر میں پکے ہوئے چاول چھ ماہ تک رکھے جائیں گے، لیکن اس کے قیام کو دو ماہ سے کم تک محدود رکھنے سے اسے تازہ رکھنے میں مدد ملے گی۔ Andrea Nguyen، جس نے “Ever-Green Vietnamese” لکھا، چاولوں کو کسی بھی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منجمد کرنے کی تجویز کرتا ہے جسے آپ اسے فریج میں رکھنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ میں چاول کو زیادہ دیر تک منجمد نہیں رکھتی اس لیے پریشان اور پیچیدہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے فرج میں پگھلائیں، پھر اوپر کی طرح اسے دوبارہ گرم کریں، یا اسے ابلتے ہوئے سوپ اور سٹو میں براہ راست پھینک دیں۔
آپ مائکروویو میں چاول کیسے پکاتے ہیں؟
یکساں طور پر پکے ہوئے اناج کے لیے جس میں برتن جلنے کا امکان نہ ہو، پریا کرشنا، جنہوں نے گزشتہ سال ٹائمز میں اسی موضوع پر رپورٹ کیا تھا، چاولوں کو مائیکرو ویو میں بھاپ لینے کا مشورہ دیتے ہیں: چاولوں کو اچھی طرح سے کللا کریں اور اسے ایک بڑے مائیکرو ویو سے محفوظ پیالے میں شامل کریں۔ پانی کے دو گنا حجم کے ساتھ۔ مائیکرو ویو کو 15 سے 25 منٹ تک بے نقاب کریں، آپ کے مائیکرو ویو کی طاقت پر منحصر ہے (آپ کا صحیح وقت تلاش کرنے میں تھوڑی آزمائش اور غلطی لگ سکتی ہے)۔ جیسے ہی چاول کے ڈھیلے اور پانی ابلتا ہے، مائکروویو بھاپ کو پکڑ لیتا ہے، بالکل ڈھکن والے برتن کی طرح۔ (پرو ٹپ: آپ کے مائکروویو کے اندر کا صفایا کرنے کے لیے اس سے بہتر کوئی وقت نہیں ہے۔)
آپ چاول کو دوبارہ کیسے گرم کرتے ہیں؟
ٹھنڈے چاول کو گرم کرنے اور اس کی زیادہ تر فلفی ساخت کو بحال کرنے کے لیے، “Rice: A Savour the South Cookbook” کے مصنف مائیکل ڈبلیو ٹوئٹی اسے تھوڑا سا مائع اور تیل یا کسی اور چکنائی کے ساتھ گرم کرنا پسند کرتے ہیں۔ ایک بار پھر تیز اور بھاپ دار۔” محترمہ Nguyen اسی طرح کا طریقہ اختیار کرتی ہیں، یا صرف مائکروویو کا استعمال کرتی ہیں، تھوڑا سا پانی چھڑکتی ہیں، پھر ڈھیلے ڈھانپتی ہیں اور ہائی پاور کا استعمال کرتی ہیں۔ دونوں طریقے اناج میں انتہائی ضروری نمی کو بحال کرتے ہیں جو فرج میں نمایاں طور پر خشک ہو جاتے ہیں۔
کافی وقت میں بچ جانے والے چاول کو اچھا بنانے کے مزید طریقے: کیمچی تلے ہوئے چاول، چلی اسپائک بٹرنٹ کونج، شیٹ پین bibimbap، کرسپی چاول کیک اور مزید.
میں بچا ہوا چاول استعمال کرنے کے لیے کیسے رکھ سکتا ہوں؟
کک بک کی مصنفہ جولی ساہنی کے ناشتے میں تلے ہوئے انڈے زچینی یا پالک میں رکھے ہوئے ہیں جو بچ جانے والے چاول، زیرہ، لہسن، مرچ اور لال مرچ کے ساتھ تلے ہوئے ہیں، بعض اوقات بھنے ہوئے سمندری سوار فلیکس یا پسے ہوئے آلو کے چپس کے ساتھ سب سے اوپر ہوتے ہیں۔
اپنے تلے ہوئے چاولوں میں، مسٹر ٹوئیٹی نے پیسٹریمی یا کوشر سورمی کے ٹکڑے شامل کیے ہیں — مثال کے طور پر، نقلی جھینگا یا کیکڑے، جیسا کہ کیلیفورنیا کے رولز اور سشی بیکس میں — کیرولینا کریب فرائیڈ رائس کے انداز میں۔
ان دنوں، محترمہ Nguyen سبزیوں کے ساتھ اپنے تلے ہوئے چاول پیک کر رہی ہیں: “1:1 کے تناسب کی طرح،” اس نے کہا۔ “سبزیوں کے تلے ہوئے چاول میں شاذ و نادر ہی کافی سبزیاں ہوتی ہیں۔”
پیروی نیو یارک ٹائمز انسٹاگرام پر کھانا پکانا، فیس بک، یوٹیوب، TikTok اور پنٹیرسٹ. نیو یارک ٹائمز کوکنگ سے باقاعدہ اپ ڈیٹس حاصل کریں، ترکیب کی تجاویز، کھانا پکانے کی تجاویز اور خریداری کے مشورے کے ساتھ.