بھول جائیں کہ آپ جنوبی ہندوستانی کھانوں کے بارے میں کیا جانتے ہیں- کوچی آپ کو حیران کرنے کے لیے حاضر ہے۔ اپنے حالیہ سفر کے دوران، میں نے دریافت کیا کہ کیرالہ کے کھانے کا منظر جانا پہچانا اڈلی اور ڈوسوں سے کہیں زیادہ پھیلا ہوا ہے۔ شہر کی سرسبز و شاداب اور تازگی بخش موسم سے خوش آمدید، میرا کھانا پکانے کا ایڈونچر اس وقت شروع ہوا جب میں نے اپنی سواری سے ہوٹل تک سمندر کی جھلک دیکھی۔ اس کے بعد کیرالہ کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے والے ذائقوں کی آنکھ کھولنے والی تحقیق تھی۔ کوچی کی خوبصورتی، کیرالہ کے روایتی کھانوں کے ساتھ مل کر، آپ کو اس شہر کو چھوڑنا نہیں چاہیں گی۔
دن 1
اولڈ ہاربر ہوٹل میں فوری چیک اِن کے بعد، میں کھانا پکانے کے ایک خصوصی ڈیمو اور لنچ کے لیے گیا جس کی میزبانی ماہیما سائمن نے کی، جو کہ ملیالی گھرانوں میں ایک جانا پہچانا نام اور مشہور کوکنگ رئیلٹی شوز میں شرکت کے ذریعے مشہور ہے۔
1. ماہیما سائمن کا علاقائی کھانا پکانے کا ڈیمو اور لنچ
ہم نے کیرالہ کی روایتی کوکنگ کلاس میں ماہیما سائمن کے گھر پر شرکت کی۔ ایک بار جب کھانا پکانا شروع ہوا، ہوا ناریل کے تیل، سالن کی پتیوں، مصالحوں اور دیگر خوبصورت اجزاء کی مزیدار خوشبوؤں سے بھر گئی۔ کھانا پکانے کے پورے ٹیوٹوریل کو آسان بنایا گیا تھا اور آسانی سے چلا گیا، اس سیشن میں صرف ایک چیز جو پھیلی وہ تھی کچھ ماہر کھانا پکانے کے راز۔ ہم نے کیرالہ کے کھانوں سے چار لاجواب پکوان سیکھے — پالپم (ناریل ایپم)، چکن میپاس (روایتی کیرالہ چکن کری جو ناریل کے دودھ سے بنی ہے)، مچھلی آم کی کری، اور سبزیوں کا سٹو۔ کھانے کا ذائقہ بالکل لذیذ، آرام دہ اور صحت بخش تھا۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/d33gjijg_mahima_625x300_15_June_24.jpg)
2. 'دی پلیس' پر کیلے کے پودے لگانے اور کھانے کی لذتوں کے ذریعے عمیق سفر
ہمارا اگلا پڑاؤ کنجیرامٹم کے 'دی پلیس' پر تھا جہاں ایک سرسبز و شاداب کیلے کے باغات میں واقع اپنی نوعیت کا تجربہ تھا۔ سماجی کاروباری لکشمی مینن کے ذریعہ قائم کیا گیا، 'دی پلیس' باقی دنیا کے تمام شور اور افراتفری سے دور ایک محفوظ پناہ گاہ کی طرح محسوس ہوا۔ تاہم اسے فرار کہنا غلط ہوگا۔ 'وازہ خیالات' ثقافتی پروگرام کے تحت منصوبہ بندی کی گئی سرگرمیاں دلفریب، بصیرت انگیز اور کیلے سے بھرپور تھیں۔ ہم نے کیلے کے پودے کے مختلف حصوں جیسے پھولوں اور یہاں تک کہ پھول کے اندر سفید پھولوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ کئی پکوانوں کا لطف اٹھایا۔ بہت سے پکوان کیلے کی کھال میں لپیٹ کر یا پھولوں کی بڑی پنکھڑی پر رکھ کر بھی پیش کیے جاتے تھے۔ ہمارے پاس دستکاری کی کچھ سرگرمیاں بھی تھیں جن میں کیلے کے پودے کے حصے شامل تھے، جیسے کہ مختلف اشیاء سے کیکڑے بنانا یا چھوٹے پھولوں کا ہار۔ لکشمی مینن نے ہمیں اپنے آبائی کیلے کے حیرت انگیز امکانات اور استعداد کے بارے میں سوچنے پر مجبور کیا، اور ایوکاڈو کے ساتھ ہمارے مغرب سے متاثر ہونے والے جنون پر دوبارہ غور کیا۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/b3imc68g_place_625x300_15_June_24.jpg)
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/j6k2rch8_place_625x300_15_June_24.jpg)
3. رات کا کھانا اور اولڈ ہاربر میں قیام
ایک طویل اور صحت بخش دن کے بعد، ہم 3 کورس کے لیے ہوٹل واپس آئے اور رات کا کھانا پیش کیا۔ شروعات کرنے والوں کے لیے، میں نے 'بیٹروٹ کارپیکیو ود بیکڈ مشروم' کا انتخاب کیا۔ اسے کھمبیوں کے ساتھ خوبصورتی سے پیش کیا گیا تھا، ذائقوں سے بھرا ہوا تھا، اور باریک کٹے ہوئے چقندر نے ڈش میں رنگ اور توازن پیدا کیا تھا۔ مین کورس کے لیے، میں نے 'Crab Trilogy' کا آرڈر دیا، جس میں کیکڑے کی تین مختلف قسمیں تھیں – مسالہ، تھائی گرین، اور آو گریٹن۔ ذائقے لاجواب تھے اور کیکڑے کو بالکل پکایا گیا تھا۔ سرونگ کا سائز بھی اچھا تھا۔ میں نے تلسی کے شربت کے ساتھ الائچی پنا کوٹا کے ساتھ کھانا ختم کیا۔ تلسی کا شربت میٹھے کے لیے تھوڑا بہت مضبوط تھا، جس کا ذائقہ مجموعی طور پر ٹھیک تھا۔ ساخت اچھی تھی۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/m6of9nr8_fds_625x300_15_June_24.jpg)
اولڈ ہاربر ہوٹل کے بارے میں
اولڈ ہاربر فورٹ کوچی کے قریب 300 سال پرانا ڈچ ہیریٹیج ہوٹل ہے۔ عملہ اور مہمان نوازی بالکل درست تھی اور اس جگہ کا نامیاتی ماحول ہے اور فطرت سے منسلک کشادگی ہے، لہذا آپ کو عمارت کے اندر بند محسوس نہیں ہوتا۔ ہوٹل کا اندرونی حصہ باہر سے بہت اچھی طرح سے جڑا ہوا تھا۔ میں جس کمرے میں ٹھہرا تھا وہ بہت خوبصورت تھا اور اس میں قدیم اور جدید دلکشی تھی، جس میں کئی نازک اور دلچسپ نوادرات آرام دہ کمرے کو آراستہ کر رہے تھے۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/ujpmmgk8_hha_625x300_15_June_24.jpg)
دن 2
4. ساحل سمندر پر جائیں اور چینا والا کا کمال دیکھیں
صبح میں، میں ساحل سمندر پر چہل قدمی کے لیے گیا اور میں نے 14ویں صدی میں قائم چینی ماہی گیری کے جال چین والا کو دیکھا۔ یہ “ساحل سے چلنے والے لفٹ جال” ہیں جو کہ مکینیکل کنٹریوینسز کا استعمال کرتے ہوئے پانی میں ایک ساتھ نیچے کر دیے جاتے ہیں، جس سے ایک ہی بار میں بہت سی مچھلیاں پکڑنے میں مدد ملتی ہے۔ ماہی گیری کا یہ طریقہ ہندوستان میں غیر معمولی اور علاقے کے لیے تقریباً منفرد ہے۔ ہم نے کچھ انفرادی ماہی گیروں کو بھی کارروائی کرتے ہوئے دیکھا، جو اپنے جالوں سے مچھلیاں پکڑنے کی کوشش کر رہے تھے۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/lg69lpb_cheena_625x300_15_June_24.png)
5. لیجنڈری کاشی آرٹ کیفے میں ناشتہ
جب کوچی میں ہو، تو یہ ایک کیفے ہے جو اس کے فن اور پاکیزہ لذتوں کے پرفتن امتزاج کے لیے ضرور ہے۔ اس کیفے کے اندر، مجھے ایسا لگا جیسے میں کسی آرٹ گیلری کے اندر بیٹھا ہوں، جہاں ہر کونے اور کونے میں ایک منفرد جمالیاتی (یا تصویر کے لائق) معیار ہے، اور آپ اسی لمحے مسحور اور سکون محسوس کر سکتے ہیں۔ میں نے ان کا مشہور 'جان ابراہم آملیٹ' آزمایا، یہ ایک صحت بخش اور مزیدار نسخہ ہے جو خود اسٹار کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ جان ابراہم کے دورے کے بعد سے، آملیٹ نے کیفے کے مینو میں ایک ستارہ کی جگہ بنائی ہے۔ میں نے کوکونٹ ملک اور گڑ کے ساتھ کولڈ کافی کا آرڈر بھی دیا۔ میں اس کافی کو آزمانے کے بارے میں تھوڑا سا شکی تھا، لیکن کافی کے ساتھ ناریل کے دودھ کے لطیف ذائقوں کا فیوژن ناقابل یقین تھا!
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/ok71k9m_kashiiii_625x300_15_June_24.jpg)
6. سری پورناتھریسا مندر اور لنچ
ناشتے کے بعد، ہم سری پورنتھریسا مندر کی طرف روانہ ہوئے، جو تریپونیتھورا میں واقع ایک ہندو مندر ہے۔ مندر کو کیرالہ کے سب سے بڑے مندروں میں شمار کیا جاتا ہے، جو بھگوان وشنو کے لیے وقف ہے، جس کی پوجا سنتھان گوپالا مورتی کی شکل میں کی جاتی ہے۔ بھگوان وشنو کو یہاں بیٹھے ہوئے کرنسی میں دیکھا جاتا ہے، ایک منفرد پوز، دوسرے وشنو مندروں کے برعکس جہاں بھگوان عام طور پر ٹیک لگائے بیٹھے ہوتے ہیں۔ مندر اپنے سالانہ اتسوام یا تہواروں کے لیے مشہور ہے۔ یہ مندر سابق ریاست کوچین کے آٹھ شاہی مندروں میں سے پہلا مندر ہے، اور ہم کوچین کے ٹائٹلر ایلیا راجہ کے پوتے کی طرف سے ایک دلچسپ گائیڈڈ ٹور کے لیے گئے تھے۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/3n5e7mc_temple_625x300_15_June_24.jpg)
اس کے بعد، ہم نے کالی کوٹہ کوٹارام میں دوپہر کا کھانا کھایا، کوچین کے شاہی خاندان کی پاک وراثت کے بارے میں سیکھتے ہوئے اور ایک منفرد کیلے کی پتی سدیا سے لطف اندوز ہوئے جس میں مختلف رنگوں، ذائقوں اور ساخت میں شاہی پکوانوں کی ایک بڑی قسم کی نمائش کی گئی تھی۔ ہر پکوان اپنے دلکش ذائقوں کے ساتھ میری زبان پر رقص کرتا تھا، لیکن پاپیڈوم کومبو کے ساتھ پیاسم نے میرا دل چرا لیا۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-06/90rih23_saaaaaadya_625x300_15_June_24.jpg?im=FeatureCrop,algorithm=dnn,width=620,height=350)
لیوون کیفے/اکیڈمی کے شریک بانی ڈاکٹر شیف ایون کے ساتھ کوچی کا تجرباتی فوڈ ٹریل، ایک مشہور فوڈ دریافت ایپ HOGR کی Xplore Travel سیریز کا ایک حصہ ہے۔ کیرالہ کے کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، HOGR کے شریک بانی اور سی ای او جگل تھاچری نے کہا، “میں خود کوچین سے ہوں، لیکن میں نے اس سفر کے دوران محسوس کیا کہ یہاں کھانے کی اتنی وسیع اقسام ہیں یہاں تک کہ صرف 2 کلومیٹر کی فوڈ واک میں بھی۔ یہ واقعی ایک آنکھ کھولنے والا تھا۔”