کوسٹا ریکا دنیا کے بلیو زونز میں سے ایک کا گھر ہے، جہاں لوگ اوسط سے زیادہ لمبی اور صحت مند زندگی گزارتے ہیں۔ میں کارٹاگو کے علاقے کے ایک چھوٹے سے قصبے سے ہوں، جس کا نام Llano Grande ہے، جو اپنی بھرپور زراعت کے لیے جانا جاتا ہے۔
ایک کتاب کے مصنف اور کھانا پکانے کے استاد کے طور پر جو یہاں پیدا ہوئے اور پلے بڑھے، میں نے ہمیشہ محسوس کیا ہے کہ ہماری خوراک اور “پورا ویدا” طرز زندگی ہی ہماری لمبی عمر کا راز ہے۔
کوسٹا ریکنز کے لیے، ہم جو کھاتے ہیں وہ اتنا ہی اہم ہے جتنا کہ باورچی خانے میں اور میز کے آس پاس کا تجربہ۔ ہم اس کمیونٹی کی گہری قدر کرتے ہیں جو کھانا پکانے کے ساتھ آتی ہے۔ بڑے ہوتے ہوئے، میں نے ہمیشہ اپنے خاندان کو کھانا تیار کرنے میں مدد کی، اور یہاں تک کہ کچھ اجزاء بھی کاٹے۔
دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا ہمیشہ کم از کم ایک گھنٹہ چلتا تھا، اور یہ ہمارے دن کے بارے میں بات کرنے کا وقت تھا۔ کھانے کے بارے میں اس طرح کا ذہین، اجتماعی نقطہ نظر ایک ایسی چیز ہے جسے میں ان طلباء کے ساتھ شیئر کرنا پسند کرتا ہوں جو میری کھانا پکانے کی کلاسیں لیتے ہیں۔ یہ صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے جو ہم کھاتے ہیں، لیکن اس کے ارد گرد ہونے والے کنکشن ہیں.
کوسٹا ریکن طویل اور خوشگوار زندگی گزارنے کے لیے کیا کھاتے ہیں۔
کوسٹا ریکن کے کھانوں کو بیان کرنے کا بہترین طریقہ سادہ اور تازہ ہے۔ ہماری خوراک تازہ سبزیاں، پھل، اناج اور پھلیاں جیسے اہم غذاؤں پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے۔
یہاں کچھ کھانے کی چیزیں ہیں جو میں ہر روز پکاتا ہوں اور کھاتا ہوں تاکہ طویل عرصے میں صحت مند اور خوش محسوس ہوں۔
1. پھلیاں
پھلیاں پروٹین، فائبر، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس، پری بائیوٹکس، وٹامنز اور معدنیات کا بہترین ذریعہ ہیں۔ انہیں دل کی بیماری اور ذیابیطس جیسی دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے سے منسلک کیا گیا ہے۔
سیاہ اور سرخ پھلیاں سب سے زیادہ مقبول ہیں، عام طور پر a کے حصے کے طور پر پیش کی جاتی ہیں۔ شادی شدہ (چاول، پھلیاں، سبزیوں اور پروٹین کی ہماری روایتی ڈش) یا پھلیاں اور سبزیوں پر مشتمل سوپ کے طور پر۔
چنے اور دال یہاں مقبول ہیں اور روایتی کالی پھلیاں کے متبادل کے طور پر استعمال کی جا سکتی ہیں۔
2. تازہ پھل اور سبزیاں
کوسٹا ریکا میں پھل اور سبزیاں عام طور پر تازہ کھائی جاتی ہیں، ڈبے یا فریزر سے باہر نہیں۔ ہم عام طور پر مقامی بازاروں سے اپنے پھل اور سبزیاں منگواتے ہیں۔ سبزی فروش.
ہماری خوراک میں پپیتا، آم، کیلا، تربوز، انناس اور جوش پھل شامل ہیں اور انہیں یا تو خود کھایا جاتا ہے یا پھر مشروبات اور جوس بنا کر کھایا جاتا ہے۔
ہم کوسٹا ریکن کھانا پکانے میں مختلف قسم کی سبزیاں استعمال کرتے ہیں، جن میں آلو، گاجر، ٹماٹر، ایوکاڈو، پیاز، بیٹ، یوکا اور زچینی شامل ہیں۔ سبزیوں کو یا تو کچی کھایا جاتا ہے، چونے سے ملبوس سادہ سلاد میں، یا پکاڈیلو کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، کاٹ کر ابالا جاتا ہے، کبھی کبھار ذائقہ کے لیے کچھ جانوروں کے پروٹین کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
کٹی ہوئی چایوٹ شاید میرا پسندیدہ ہے. Chayote اسکواش کی ایک قسم ہے جو وسطی اور جنوبی امریکہ سے تعلق رکھتی ہے اور ریاستہائے متحدہ میں زیادہ عام نہیں ہے۔ یہ سبز اور کرکرا ہے، اور اس کا ذائقہ جیکاما جیسا ہے۔
3. چاول اور مکئی
چاول اور مکئی جیسے اناج ہماری خوراک میں موجود ہیں، لیکن بنیادی طور پر پھلیاں اور سبزیاں جو ہم کھاتے ہیں۔
مثال کے طور پر، tortillas picadillo کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں جسے ہم “gallos” کہتے ہیں۔ چکن چاول کوسٹا ریکن کی ایک روایتی ڈش ہے جس میں چاول، بہت سی کٹی سبزیاں اور چکن کے مختلف ٹکڑوں ہوتے ہیں۔
یہ کھانا سالگرہ جیسی تقریبات میں بہت مقبول ہے، لیکن یہ روزانہ بہت عام طور پر لطف اندوز ہوتا ہے۔
4. کافی
کوسٹا ریکن کافی اینٹی آکسیڈینٹس میں زیادہ ہونے کے لئے جانا جاتا ہے، جو سوزش کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ میٹھے مشروبات عام طور پر کافی پینے کی ثقافت کا ایک بڑا حصہ نہیں ہیں۔
یہاں کافی کا مزہ سیاہ یا تھوڑا سا دودھ کے ساتھ ہے۔ اور کسی دوسرے کھانے کی طرح، ایک کپ کا لطف آہستہ آہستہ لیا جاتا ہے – ہم پینے میں اپنا وقت نکالتے ہیں۔
میرا پسندیدہ کوسٹا ریکن لمبی عمر کا نسخہ
ہم چاول اور پھلیاں، سیاہ یا سرخ، دن میں دو سے تین بار کھاتے ہیں۔ دوپہر کے کھانے کے لیے اس کھانے کو کہا جاتا ہے۔ شادی شدہ. ناشتے کے لیے کہا جاتا ہے۔ گیلو پنٹو اور اس میں چاول اور پھلیاں شامل ہیں جو پیاز، کالی مرچ اور لال مرچ کے ساتھ مکئی کے ٹارٹیلس اور کافی کے ساتھ ملتے ہیں۔
اس کے پورے اناج، پروٹین، امینو ایسڈز اور اینٹی آکسیڈنٹس کے امتزاج کی بدولت لمبی عمر کے محقق اور بلیو زون کے بانی ڈین بوٹنر مانتے ہیں۔ گیلو پنٹو دنیا کا صحت مند ترین ناشتہ ہونا۔ یہ حیرت انگیز ہے کہ اتنی سادہ ڈش کو صحت کے بہت سے فوائد سے کیسے بھرا جا سکتا ہے۔
یہاں کے لئے میری ہدایت ہے گیلو پنٹو، لہذا آپ اسے گھر پر بنا سکتے ہیں۔
یہاں میرے پسندیدہ کوسٹا ریکن ناشتے کی ایک مثال ہے، گیلو پنٹو۔
تصویر: میلیسا گزمین
اجزاء:
- 2/3 کپ پکی ہوئی کالی پھلیاں
- 1 1/4 کپ پکا ہوا چاول
- 2 کھانے کے چمچ کٹی پیاز
- 2 کھانے کے چمچ کٹی کالی مرچ
- 2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی لال مرچ
- 1/2 چائے کا چمچ سالسا لیزانو (اختیاری)
- 1/2 چائے کا چمچ نمک
- 1/2 چائے کا چمچ زیرہ
- 1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ
مراحل:
- درمیانی اونچی آنچ پر ایک پین کو گرم کریں، زیتون کا تیل ڈالیں اور اسے گرم ہونے دیں۔
- پیاز، کالی مرچ، لال مرچ، لہسن، زیرہ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
- پیاز پارباسی ہونے تک تین سے پانچ منٹ تک پکائیں۔
- پھلیاں میں مکس کریں، ہلائیں، اور گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں۔
- لیزانو ساس شامل کریں، ہلائیں اور مزید پانچ منٹ تک پکائیں۔
- چاولوں میں تمام ذائقے شامل کرنے کے لیے چاول ڈالیں، ہلائیں اور چند منٹ مزید پکائیں
میرے ذہن میں، کوسٹا ریکا میں ہم طویل، صحت مند، اور خوش زندگی کیوں جیتے ہیں اس کی ترکیب ایک سادہ سی ہے: تازہ اجزاء جو دیکھ بھال اور کھانے کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں جو جان بوجھ کر لطف اندوز ہوتے ہیں اور پیاروں کے ساتھ شیئر کیے جاتے ہیں۔
میلیسا گزمین ہے کوسٹا ریکن کک بک کے مصنف اور باورچی خانے سے متعلق استاد لانو گرانڈے، کوسٹا ریکا۔ وہ “Liveing Longer, Healthier, and Hapier: Recipes from Costa Rica” کی مصنفہ ہیں۔ میلیسا کو انسٹاگرام پر فالو کریں۔ @recipesfromcostarica.
ایک کامیاب، پراعتماد کمیونیکیٹر بننا چاہتے ہیں؟ CNBC کا نیا آن لائن کورس لیں۔ ایک مؤثر کمیونیکیٹر بنیں: عوامی تقریر میں مہارت حاصل کریں۔. ہم آپ کو واضح اور اعتماد کے ساتھ بات کرنے کا طریقہ سکھائیں گے، اپنے اعصاب کو پرسکون کریں، کیا کہنا ہے اور کیا نہیں کہنا، اور باڈی لینگویج کی تکنیکیں تاکہ پہلا تاثر اچھا ہو۔ آج ہی سائن اپ کریں اور 10 جولائی 2024 تک 30% کی تعارفی رعایت کے لیے EARLYBIRD کوڈ استعمال کریں۔