ہوسا، گوا کے سیولم گاؤں کے سکون کے درمیان بسی ہوئی، عصری توانائی کے ساتھ دھڑکتی ہے۔ اس کا ماحول روایت اور جدیدیت کا دلفریب عمل ہے۔ اندر قدم رکھتے ہوئے، زمرد کے سبز کیلے کے پتے ہر میز کو آراستہ کر رہے ہیں، جو آنے والے کھانے کی مہم جوئی کا اشارہ دے رہے ہیں۔ لیکن اس خاص موقع پر، اسپاٹ لائٹ ہوسا کے معمول کے کرایے پر نہیں تھی۔ یہ ایک انوکھا تعاون تھا، چیٹیناڈ کے بھرپور کھانوں کے لیے ایک پورٹل کھولا گیا – بشکریہ دی بنگلا، کرائی کوڈی، تمل ناڈو میں واقع ایک مشہور ہیریٹیج ہوٹل۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-04/a0lni0ho_hosa_625x300_29_April_24.png)
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-04/rm600rv8_hosa_625x300_29_April_24.png)
بنگلا صرف ایک ہوم اسٹے نہیں ہے۔ یہ پاک ثقافتی ورثے کا نگران ہے۔ ریستوران کے دل و جان سیوکامی نے میرا پرتپاک استقبال کیا۔ اس کی آنکھیں چمک اٹھیں جب اس نے کرائی کوڈی کے بارے میں بات کی، جو بنگلہ کے بنجر لیکن ثقافتی طور پر امیر مقام پیدائش ہے۔ برسوں کا تجربہ اس کے کندھوں پر ہلکے سے بیٹھ گیا، جس کی جگہ ان کھانوں کے لیے ایک واضح جذبہ نے لے لیا جس کی وہ نقاب کشائی کرنے والی تھی۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-04/anegq67_the-bangala_625x300_29_April_24.png)
سیوکامی نے وضاحت کی کہ پیش کیے گئے پکوان چٹیناڈ کھانے کا نچوڑ تھے۔ یہ ترکیبیں، اس نے وضاحت کی، دی بنگلا کا سنگ بنیاد تھے، جن کو خاندان کی نسلوں، خاص طور پر اس کی ساس، میناکشی مییپن نے احتیاط سے نوازا۔ ان ذائقوں کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے، بنگلا اب بھی وقت کی آزمائشی روایت کی پیروی کرتا ہے – ان کے مسالوں کو انہی قدیم پتھروں کی چکیوں میں پیس کر نسلوں سے استعمال کیا جاتا ہے۔ صداقت کے لیے اس لگن نے، اس بات پر زور دیا، اس بات کو یقینی بنایا کہ ہر ایک ڈش، جیسے چکن چیٹیناڈ، اپنی چیٹیناڈ کی جڑوں پر قائم رہے، جو کہیں اور پائی جانے والی جدید تغیرات سے بے نیاز ہے۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-04/t0tpgmjg_the-bangala_625x300_29_April_24.png)
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-04/v57n1068_the-bangala_625x300_29_April_24.png)
سیوکامی نے وضاحت کی کہ تیار کردہ مینو ایک خزانہ تھا جسے میناکشی میاپن نے خود کھولا تھا۔ یہ ایک پاک وراثت کا ثبوت تھا، جو سبزی خوروں اور غیر سبزی خوروں دونوں کے لیے احتیاط سے تیار کیا گیا تھا۔ ہر ڈش، الگ الگ ذائقوں کا امتزاج، تازہ زمینی مسالوں کی خوشبو سے گونجتی ہے۔ گوان کریب کری، ایک ساحلی لذت، ایک انکشاف تھا – میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار نوٹوں کا ایک کورس۔ جھینگے بریانی، زعفران اور خفیہ خاندانی امتزاج سے بُنی ہوئی ایک خوشبودار ٹیپسٹری، کئی نسلوں کی پاکیزہ حکمت کا ثبوت تھی۔ یہاں تک کہ بظاہر سادہ نظر آنے والا انناس رسام، جو کہ بھرپور ذائقوں کا ایک پیچیدہ جواب ہے، نے مجھے اس کی گہرائی سے حیران کر دیا۔
چیٹیناڈ کا کھانا، جو اپنی پیچیدگیوں اور باریک ذائقوں کے لیے مشہور ہے، میرے سامنے ایک بھولے ہوئے نقشے کی طرح کھلا جس کے نتیجے میں ایک پوشیدہ پاک خزانہ ہے۔ کیلے کے پھول کیٹی کوزہمبو، ایک نایاب ذائقہ، ایک انکشاف تھا – اس کے مٹی کے نوٹ اور ساختی کھیل آخری کاٹنے کے بعد طویل عرصے تک جاری رہا۔ میٹھے بذات خود پاک فن کی ایک مثال تھے۔ بادام کا حلوہ، ایک بھرپور گری دار میٹھا، اور ٹینڈر کوکونٹ موس، ایک میٹھا اور ہوا دار لذت، نے اس تجربے کو ایک اعلیٰ نوٹ پر ختم کیا۔
![NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز NDTV پر تازہ ترین اور بریکنگ نیوز](https://c.ndtvimg.com/2024-04/lupughn8_the-bangala_625x300_29_April_24.png)
جیسے ہی میں لیٹ گیا، پیٹ بھرا، میں حیران رہ گیا کہ کس طرح دی بنگلا نے تاریخ، روایت اور ذائقے کو ہر لقمے میں بُنا ہے۔ ہوسا ایک پورٹل بن گیا تھا – ایک پل جو گوا کی رونق کو چیتناد کی روح سے جوڑتا ہے۔ اور جب میں کھانے کی حوصلہ افزائی کی نیند میں چلا گیا، میں جانتا تھا کہ ثقافتوں کا یہ اتحاد میرے ذائقہ کی کلیوں اور یادوں میں ہمیشہ کے لیے باقی رہے گا۔
جب کہ ہوسا میں دی بنگلا کا پاپ اپ ایک محدود وقت کا معاملہ تھا، لیکن اس کی میراث جاری ہے۔ اگر آپ کبھی بھی اپنے آپ کو تامل ناڈو میں پائیں، تو دی بنگلا کو مت چھوڑیں – ایک معدے کی زیارت جو وقت سے آگے ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو مہم جوئی اور مستند تجربات سے محبت رکھتے ہیں، دی بنگلا جنوبی ہندوستانی کھانوں کے چھپے ہوئے جواہر سے جڑنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ یاد رکھیں، تاہم، اچھی طرح سے پہلے سے بک کروانا، کیونکہ یہ ہیریٹیج ہوٹل دنیا بھر سے کھانے کے شوقین افراد کے لیے ایک مقبول مقام ہے۔