ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہونے والے مسالوں کے متنوع امتزاج ہر ڈش کو ایک منفرد ذائقہ دار پروفائل دینے کے ساتھ ساتھ صحت کے بہت سے فوائد کے لیے مشہور ہیں جنہیں روایتی ہندوستانی ادویات نے طویل عرصے سے تسلیم کیا ہے۔ ہندوستانی کھانوں کا ذائقہ، خوشبو اور مجموعی طور پر کشش اس میں استعمال ہونے والے مسالوں سے بہت متاثر ہوتی ہے، جو مرچ کی تیز گرمی سے لے کر دار چینی کی خوشبو والی مٹھاس تک ہوتی ہے۔
ہندوستان میں پکوان کی تیاریوں میں مختلف قسم کے مصالحے استعمال کرنے کی قدیم روایت ہے۔ آج کے دور میں ذائقہ کے علاوہ، ہم اس کے دواؤں کے استعمال کو بھول چکے ہیں جو آیوروید کے فلسفہ اور مجموعی زندگی میں گہرائی سے جڑے ہوئے ہیں۔ سمن اگروال، بانی اور غذائیت پسند، SelfcarebySuman اس بات پر کچھ روشنی ڈالتی ہے کہ یہ مصالحے ہماری صحت کے لیے کیا پیش کرتے ہیں:
1. نمک: زندگی کے لیے ضروری نمک (بنیادی طور پر سوڈیم کلورائیڈ) کھانا پکانے میں بہت اہم ہے اور کھانے کے تحفظ میں انتہائی اہم کردار ادا کرتا ہے، خاص طور پر ہر ہندوستانی گھرانے میں موجود سدا بہار کھانے کی اشیاء جیسے اچار عرف اچار۔ یہ دوسرے اجزاء کے ذائقوں کو چمکنے دیتا ہے۔ صحت کے نقطہ نظر سے، ہمارے بلڈ پریشر اور خون کے حجم، اعصاب کی ترسیل کو برقرار رکھنے کے لیے نمک کی ضرورت ہوتی ہے اور اس میں شامل آئیوڈین تھائیرائیڈ غدود کو آسانی سے کام کرنے میں مدد دیتی ہے۔ تاہم نمک کا زیادہ استعمال ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری کا باعث بن سکتا ہے۔
2. کھاڑا مسالہ: کھڈا مسالہ کو اکثر سارا مصالحہ کہا جاتا ہے، کھڈا مسالہ اکثر ہندوستانی مسالوں جیسے ہری اور کالی الائچی، دار چینی، لونگ، ستارہ سونف، جائفل، کالی مرچ، زیرہ اور دھنیا کے بیجوں کو تھوڑا سا بھون کر اور پیس کر بنایا جاتا ہے۔ مصالحے یہ مصالحے، جب بھونتے ہیں، اپنے خوشبودار تیل کو گراؤنڈ کرنے یا برتنوں میں شامل کرنے سے پہلے چھوڑ دیتے ہیں۔
کھڈا مسالہ میں ہر مصالحے کے اپنے صحت کے فوائد ہیں۔ دار چینی میں سوزش اور شوگر کو کم کرنے کی خصوصیات ہیں اور یہ انسولین کی حساسیت کو بہتر بنانے میں مدد دے سکتی ہے اور اسی وجہ سے پی سی او ایس جیسی علامات، دوسری طرف، لونگ کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس میں کینسر مخالف خصوصیات ہیں اور یہ منہ کی صفائی کے لیے اچھی ہے۔ آخر میں، جائفل خاص طور پر اچھی نیند لانے میں مددگار ہے۔
3. ہلدی (Curcumin): ہلدی میں فعال مرکب کرکیومین ہوتا ہے، جو کہ اب اپنی سوزش، اینٹی آکسیڈینٹ، اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے لیے مشہور ہے جو اکثر ہندوستان سے باہر 'ہلدی کے لیٹے' عرف ہماری پرانی کھانسی کے سردی کے علاج 'ہلدی دودھ' میں پائے جاتے ہیں۔ یہ ہر ہندوستانی گھرانے میں موجود ایک جزو ہے اور ہندوستانی کھانا پکانے میں نہ صرف اس کے ذائقے کے لیے بلکہ اس کے صحت کے فوائد کے لیے بھی روزانہ استعمال ہوتا ہے۔
کرکومین اپنی سوزش کی خصوصیات کی وجہ سے دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتا ہے اور الزائمر کی بیماری اور کینسر کی روک تھام اور علاج میں اس کی صلاحیت کے لیے مطالعہ کیا گیا ہے۔ تاہم، کرکیومین کی حیاتیاتی دستیابی کم ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے کالی مرچ کے ساتھ استعمال کرنا، جس میں پائپرین ہوتا ہے، اس کے جذب کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔
4. اجوائن: اجوائن ہاضمے کے مسائل میں بہت مدد کرتا ہے، تھیمول نامی فینولک مرکب کی وجہ سے، جو ہاضمے کے خامروں کو بڑھاتا ہے۔ جب ہربل چائے بنانے کے لیے پانی میں اُبالا جائے تو یہ ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے، تیزابیت کو دور کرتا ہے اور اپھارہ کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے، خاص طور پر حمل کے بعد مددگار۔