پچھلے مہینے، ایڈم اور میں نے پہلی بار میکسیکو سٹی کا دورہ کیا۔ یہ ایک ایسی جگہ ہے جو میری فہرست میں طویل عرصے سے ہے، اور میں اس کے متحرک آرٹ سین، خوبصورت پارکس، اور (یقیناً) کھانے کا تجربہ کرنے کا انتظار نہیں کر سکتا تھا۔
میکسیکو سٹی نے اپنے آپ کو دنیا کے سب سے دلچسپ فوڈ سٹی کے طور پر قائم کیا ہے، اور ہمارے 48 گھنٹے کے تیز سفر کے دوران ہم نے جن ریستوراں کا تجربہ کیا وہ مایوس نہیں ہوئے۔ شکر ہے، کونٹرامار میں ہمارا زیارت کے لائق کھانا اتنا ہی خاص تھا جتنا میں نے سوچا تھا۔ وائب گرم اور ہلچل ہے — ہر لنچ سروس کسی ٹھنڈے دوست کے گھر پارٹی کی طرح محسوس ہوتی ہے۔ اور مشہور شیف گیبریلا کیمارا کے ذریعہ سمندری غذا کے کامل پکوان یقینی طور پر ہائپ کے مطابق ہیں۔
یقینا، ہمیں مشہور سرخ اور سبز گرلڈ سنیپر کا آرڈر دینا تھا (اور ہاں، یہ اتنا ہی حیرت انگیز تھا جتنا میں نے سنا تھا)، لیکن کچے ٹونا ٹوسٹاڈاس نے ہمیں بے ہوش کر دیا۔ اتنا زیادہ، کہ ہم گھر واپس اپنا ورژن بنانے کے لیے پرعزم تھے۔
ایوکاڈو اور کرسپی شالوٹس کے ساتھ مسالہ دار ٹونا ٹوسٹاڈا
میں سچ کہوں گا، میزکل پالوما نے اس ڈش کے بارے میں میری صحیح یاد کو تھوڑا سا مبہم بنا دیا۔ کونٹرامار سے ٹونا ٹوسٹاڈاس کی میری بہت ڈھیلی (لیکن پھر بھی مزیدار) موافقت پر غور کریں۔ ہم ان کو بار بار بنا رہے ہیں، اور وہ اس موسم گرما میں ہمارے جانے والے ویک اینڈ لنچ بننے کے لیے تیار ہیں، ترجیحاً پول میں اپنے پیروں کے ساتھ لطف اندوز ہونا۔ (اور ہاں، میزکل پالوما ہاتھ میں۔)
اس ڈش میں ایک اضافی بونس یہ ہے کہ اجزاء کو جلدی سے پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح، جب کھانے کا وقت آتا ہے، تو آپ ٹوسٹاڈاس اور ٹاپنگس کو ترتیب دے سکتے ہیں اور ہر ایک کو اپنا بنانے کی اجازت دے سکتے ہیں۔ ان ٹونا ٹوسٹاڈاس بنانے کے لیے چند تجاویز کے لیے اسکرول کریں۔ اور اگر آپ گھر میں کچی مچھلی پیش کرنے سے دور رہتے ہیں، تو میں نے آپ کو سمجھا۔
ٹونا ٹوسٹاداس کے لیے اجزاء
سشی گریڈ ٹونا
ان ٹوسٹاڈا کا ستارہ سشی گریڈ ٹونا ہے، جسے اس کے اعلیٰ معیار اور تازگی کے لیے منتخب کیا گیا ہے۔ ٹونا کا متحرک رنگ اور مکھن کی ساخت اسے خام تیاری کے لیے بہترین امیدوار بناتی ہے۔
سویا سیسم میرینیڈ
سویا ساس کا ایک مکسچر، ایک عدد چینی، تل کا تیل، اور تل کے بیج، باریک کٹی ہوئی ہری پیاز کے ساتھ ختم۔ یہ ایک لذیذ، میٹھا، اور امامی کومبو ہے جو ٹونا کو بہت زیادہ ذائقے سے بھر دیتا ہے۔
ٹوسٹ چپس یا سیٹی کاساوا ٹارٹیلس
اپنے پسندیدہ کرسپی کارن ٹوسٹاڈا کا انتخاب کریں یا (جیسا میں کرتا ہوں) سیئٹ ٹارٹیلا کو تندور میں اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ اناج سے پاک اور گلوٹین فری ٹوسٹاڈا کے لیے کرکرا ہو جائے۔
چیپوٹل آئولی
ایک کریمی عنصر جو چپوٹل پاؤڈر، چونے کا رس، اور ایک چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا ہوا مایونیز ہے۔ اس چٹنی میں ایک دھواں دار، ٹینگی پرت شامل ہوتی ہے جو خوبصورتی سے ٹونا کی بھرپوری کو پورا کرتی ہے۔
ایواکاڈو
کٹے ہوئے ایوکاڈو میں ایک کریمی، سرسبز ساخت شامل ہوتی ہے جو اس ڈش کو گول کر دیتی ہے۔
ہماری ٹاپنگز: Cilantro اور کرسپی شالوٹس
اسے لال مرچ اور کرسپی سلوٹس کی کرنچ اور تازگی کے ساتھ ختم کریں – وہ بصری پیشکش میں ایک فنی عنصر بھی شامل کرتے ہیں۔
گھر پر کچا سمندری غذا کیسے خریدیں اور تیار کریں۔
اگر آپ عام طور پر کچے سمندری غذا کو اپنے پسندیدہ سشی ریستوراں میں چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ اکیلے نہیں ہیں۔ مجھے گھر میں کچی مچھلی کے پکوان بنانے کے لیے ڈرایا جاتا تھا — یا ڈر جاتا تھا کہ میں ہم سب کو فوڈ پوائزننگ دے دوں! تھوڑی تحقیق اور تجربے کے ساتھ، میں نے جلد ہی دریافت کیا کہ یہ صرف تھوڑی سی جانکاری کے ساتھ آسان ہے۔
سشی گریڈ ٹونا کا انتخاب کرتے وقت، ایک مشہور فش مانگر سے ملیں۔ میں عام طور پر ہول فوڈز یا سینٹرل مارکیٹ میں فش ڈیپارٹمنٹ سے حاصل کرتا ہوں۔ اس طرح، میں فش مانجر کے ساتھ بات چیت بھی کر سکتا ہوں تاکہ یہ چیک کیا جا سکے کہ اسے کچے استعمال کے لیے مناسب طریقے سے سنبھالا اور ذخیرہ کیا گیا ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ مچھلی کو کسی بھی پرجیویوں کو مارنے کے لیے مناسب درجہ حرارت پر منجمد کر دیا گیا ہے، جس سے اسے کچا کھانا محفوظ ہو جاتا ہے۔ آپ فش مونگر سے آسانی سے پوچھ سکتے ہیں کہ کیا ان کے پاس “سشی گریڈ ٹونا” ہے۔ اور اگر جواب ہاں میں ہے؟ یہ سب پگھلا کر کھانا اچھا ہے، کھانا پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔
ٹونا ٹوسٹاداس کی کامیابی کے لیے نکات
اپنی ٹونا میرینیٹ کریں۔
میٹھی سویا تل کا میرینیڈ ٹونا کو تمام اچھے ذائقے سے متاثر کرتا ہے، لہذا ٹونا کو کم از کم 30 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں۔
کرسپ یور شیلوٹس
کرسپی سلوٹس ان فنشنگ ٹچز میں سے ایک ہیں جو ریستوراں کے لائق محسوس کرتے ہیں، لیکن وہ گھر پر بنانے کے قابل ہیں۔ آپ کو بس یہ کرنا ہے کہ چھلکے کو باریک کاٹ لیں (میں اسے اپنے اوپر آسان بنانے کے لیے مینڈولین استعمال کرنا چاہتا ہوں)، پھر انہیں جلدی سے بھون لیں، اور تیل نکال دیں۔ آپ کے پاس سب سے مزیدار چھوٹی کرسپیاں باقی ہیں جو ان ٹونا ٹوسٹاڈاس پر بہت اچھی ہیں۔
دیکھ بھال کے ساتھ جمع کریں۔
اس ڈش کی خوبصورتی اس کے ذائقے اور ساخت کی سمفنی میں مضمر ہے، اس لیے میں اس ترتیب میں سوچ سمجھ کر رہنا پسند کرتا ہوں کہ میں ٹاپنگز کو شامل کروں۔ میں نے ٹوسٹاڈا بیس پر تھوڑا سا آئیولی پھیلایا، اس کے بعد میرینیٹ شدہ ٹونا اور ایوکاڈو (خوبصورت پریزنٹیشن کے لیے اسی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا گیا)۔ کرسپی سلوٹس اور چند تازہ لال مرچ کے پتے شامل کریں۔ یاد رکھیں، آپ پہلے اپنی آنکھوں سے کھاتے ہیں!
پرنٹ کریں
تفصیل
میکسیکن سے متاثر ذائقوں اور ریستوراں کے لائق پریزنٹیشن کے ساتھ، یہ ٹونا ٹوسٹاڈاس کسی بھی رات کے کھانے یا اجتماع میں واہ کا عنصر لے آئیں گے۔
- 8 اونس سشی گریڈ ٹونا، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا
- 1/4 کپ میں ولو ہوں۔
- 1 کھانے کا چمچ شکر
- 2 چائے کے چمچ تل کا تیل
- 1 چائے کا چمچ تل کے بیج (میں انہیں پہلے ٹوسٹ کرنا پسند کرتا ہوں)
- 2 ہری پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
- 4 ٹوسٹ چپس یا 4 Sieté اناج سے پاک ٹارٹیلس
- 1/4 کپ میئونیز
- 1 چائے کا چمچ چپوٹل پاؤڈر (کم یا زیادہ، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو یہ کتنا مسالہ دار ہے)
- کا رس 1 لیموں
- کوشر نمک حسب ذائقہ
- 1 چھلکے، چھلکے اور باریک کٹے ہوئے۔
- زیتون کا تیل یا ایوکاڈو تیل، تلنے کے لیے
- 1 avocado، pitted اور میں کاٹا 1“ٹکڑے
- گارنش کے لیے تازہ لال مرچ کے پتے
- ٹونا میرینیٹ کریں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں سویا ساس اور چینی ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ ابلنا شروع نہ ہو، جب تک چینی گھل نہ جائے ایک ساتھ ہلائیں، پھر آنچ بند کر کے درمیانے کٹوری میں منتقل کریں۔ تل کا تیل، بیج، اور ہری پیاز شامل کریں اور یکجا کرنے کے لیے ہلائیں۔ جب مرکب کمرے کے درجہ حرارت پر ہو تو، ٹونا ڈالیں، میرینیڈ میں اچھی طرح ٹاس کریں، پھر ڈھانپیں اور کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
- چیپوٹل آئیولی بنائیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں، مایونیز، چیپوٹل پاؤڈر، چونے کا رس، اور ایک چٹکی بھر نمک ملا کر ہلائیں۔ بیٹھو ایک طرف.
- سلوٹس کو بھونیں۔ ایک چھوٹے ساٹ پین میں، اپنے فرائینگ آئل کے تقریباً ¼” سے نیچے کوٹ کریں۔ درمیانی اونچائی پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں پانی کا ایک قطرہ گر جائے، پھر اپنی کٹی ہوئی شیلٹ شامل کریں۔ سنہری ہونے تک بھونیں، پھر چھلکے کو پین کے گرد ہلائیں جب تک کہ وہ تمام سنہری بھوری نہ ہوں۔ کاغذ کے تولیے والی پلیٹ میں منتقل کریں۔
- اگر اناج سے پاک ٹارٹیلس استعمال کر رہے ہیں تو، بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور 400 F تندور میں تقریباً 8 منٹ تک، کرکرا ہونے تک بیک کریں۔
- جب سرو کرنے کے لیے تیار ہو تو، ہر ٹوسٹاڈا بیس پر ایک چھوٹا چمچ آئیولی پھیلائیں۔ اپنی میرینیٹ شدہ ٹونا کے ساتھ اوپر، کٹے ہوئے ایوکاڈو کو ٹونا کے ٹکڑوں کے درمیان یکساں طور پر تقسیم کریں، پھر کرسپی سلوٹس اور لال مرچ کے پتوں سے گارنش کریں۔ کھاؤ!