کچے پکوڑے کو کاٹنے کی میری پہلی یادوں میں سے ایک خاندانی شادی کی تھی جب میں ابھی پرائمری اسکول میں تھا۔ مجھے یاد ہے کہ شادی کے باورچی نے ناشتے کو پتنم پکوڑا کہا تھا اور یہ ان سب سے لذیذ اسنیکس میں سے ایک تھا جس کا میں نے کبھی نمونہ لیا ہے۔ باورچی اصل میں تھانجاور ضلع کا تھا جہاں سے میری والدہ کا خاندان بھی تعلق رکھتا ہے۔ مجھے یاد ہے کہ شادی میں اس پکوڑے کا نام ڈی کوڈ کرنے کی کوشش کی تھی۔ یہ وہی بات چیت تھی جو میں نے شیف شری بالا کے ساتھ، اس کے نئے چنئی ریسٹورنٹ – یرکاڈ کچن میں کی تھی، جہاں وہ تمل ناڈو سے کچھ نادر ورثے کی ترکیبیں دکھاتی ہیں۔ یرکاڈ کچن میں پٹنم پکوڑا (نصیحت دیکھیں) جگہ جگہ تھی اور اس نے بچپن کی یادوں کو واپس لایا جب میں نے اس ڈش کا مزہ لیا ہے۔
یہ بھی پڑھیں: بطخ میپاس – کیا آپ نے وسطی کیرالہ سے اس ذائقہ دار ڈش کو آزمایا ہے؟
پٹنم (یا تمل میں بڑا شہر) کو عام طور پر سابقہ مدراس کہا جاتا ہے، جہاں سے برطانوی سلطنت کا آغاز ہوا۔ اس شہر کی جڑیں 22 اگست 1639 سے ملتی ہیں جب مدراسپٹنم یا چنناپٹنم گاؤں کو ایسٹ انڈیا کمپنی نے وجے نگر سلطنت کے وائسرائے ڈمرلا وینکٹادری نائکا سے خریدا تھا۔ 22 اگست کو اب مدراس ڈے کے طور پر منایا جاتا ہے۔ پکوڑا ایک مقبول ناشتہ تھا اور سفر کے لیے بہترین تھا۔ اس وقت تھانجاور سے مدراس (اب چنئی) تک ٹرین کے بہت سے مسافروں نے رات بھر کے سفر کے لیے یہ چٹ پٹے نمکین پیک کیے تھے۔ یہی وجہ ہے کہ پتنم پکوڑا کا نام پھنس گیا ہے۔
پکوڑا یا پکوڑا یا پکوڑی ایک ڈش ہے جو ہندوستان بھر میں مختلف شکلوں اور ناموں میں پائی جاتی ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ نام سنسکرت کے لفظ پاکواتا سے ماخوذ ہے جس سے مراد پکی ہوئی گانٹھ ہے۔ چلوکیہ بادشاہ سومیشوار III کی 12ویں صدی کے سنسکرت متن مانسولاسا میں بھی پاریکا کا حوالہ موجود ہے۔ یہ انسائیکلوپیڈیک کام کھانے اور ترکیبوں سمیت موضوعات کی ایک وسیع رینج کا احاطہ کرتا ہے۔ جدید چنئی میں، پکوڑا مقامی چائے کے اسٹالوں اور ریستورانوں میں ایک مقبول ناشتہ ہے جہاں کھانے والے اسے فلٹر کافی کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ تمل ناڈو میں پکوڑے کے مختلف ورژن ہیں، پٹنم پکوڑا باہر سے تھوڑا سا کرکرا ہوتا ہے جس میں نرم مرکز ہوتا ہے اور اسے تین قسم کے آٹے کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ مرکب میں راوا ساخت میں ایک دلچسپ جہت کا اضافہ کرتا ہے۔
یہ بھی پڑھیں: چنئی میں فلٹر کافی کا کامل کپ تلاش کرنے کے لیے 10 بہترین مقامات
یہ بنانے کے لیے ایک آسان ناشتہ ہے اور ایک ناشتہ جو تمل ناڈو کے بہت سے گھروں میں غیر متوقع مہمانوں کے لیے فوری حل بھی ہے۔ آپ اسے ناریل کی چٹنی کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں لیکن یہ عام طور پر بغیر کسی ڈپس کے کھایا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ اتنا ہی لذیذ ہوتا ہے جب یہ پین سے تازہ ہو یا چند گھنٹوں کے بعد بھی۔ یہی وجہ ہے کہ یہ ایک مقبول سفری ناشتہ ہے۔ شیف شری بالا کا خیال ہے کہ ترکیب میں دو اہم مراحل ہیں – بیکنگ سوڈا کو مکھن/گھی کے ساتھ ملانا اور پانی ڈالنے سے پہلے مکسچر میں گرم تیل شامل کرنا۔ آپ یہ نسخہ گھر پر آزما سکتے ہیں:
پٹنم پکوڑے کی ترکیب
نسخہ بشکریہ – شیف شری بالا، یرکاڈ کچن، چنئی
اجزاء:
- بیسن کا آٹا – 1/2 کپ
- بھنا ہوا بنگال چنے کا آٹا – 1/2 کپ
- چاول کا آٹا – 1 چمچ
- راوا 1 کھانے کا چمچ
- پیاز – 1 درمیانے سائز کی باریک کٹی ہوئی
- ہری مرچیں – 2
- ادرک – 1/4 ٹکڑا
- کری پتے – 1 اسپرگ
- تازہ دھنیا 1 اسپریگ
- گھی یا مکھن (کمرے کا درجہ حرارت) – 1 چمچ
- بیکنگ سوڈا – 1/4 عدد
- پانی – چھڑکنا
- نمک – حسب ذائقہ
- ہینگ – 1/4 چائے کا چمچ
- کوکنگ آئل (مرکب میں شامل کرنے کے لیے) اور ڈیپ فرائی کے لیے
طریقہ:
- بیکنگ سوڈا اور مکھن کو ایک پیالے میں اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ یہ قدرے کریمی ساخت تک نہ پہنچ جائے۔
- اب تمام اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔
- اس دوران ایک پین میں ہلکی سے درمیانی آنچ پر ڈیپ فرائی کرنے کے لیے تیل گرم کریں۔
- باقی تمام گیلے اجزاء شامل کریں اور ایک لاڈلی یا چمچ سے مکس کریں۔
- تھوڑا سا پانی چھڑکیں اور آٹا ملا دیں۔ یہ مضبوط ہونا چاہئے – آپ کو چھوٹی گول گیندیں بنانے کے قابل ہونا چاہئے۔
- تیل کو زیادہ گرم نہ کریں، ہلکی آنچ پر بھونیں۔
- انہیں گولڈن براؤن فرائی کریں تاکہ یہ اندر سے بھی ہر طرف پک جائے۔
- گرم سرو کریں یا ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔
جلد ہی اس نسخہ کو آزمائیں!
یہ بھی پڑھیں: راوا اڈلی کی دلچسپ کہانی – بنگلورو اور چنئی میں اس کا لطف کیسے اٹھایا جاتا ہے۔
دستبرداری: اس مضمون میں بیان کردہ آراء مصنف کی ذاتی رائے ہیں۔ Pk Urdu News اس آرٹیکل پر کسی بھی معلومات کی درستگی، مکمل، موزوں، یا درستگی کے لیے ذمہ دار نہیں ہے۔ تمام معلومات جیسا کہ ہے کی بنیاد پر فراہم کی جاتی ہیں۔ مضمون میں ظاہر ہونے والی معلومات، حقائق یا آراء Pk Urdu News کے خیالات کی عکاسی نہیں کرتی ہیں اور Pk Urdu News اس کے لیے کوئی ذمہ داری یا ذمہ داری قبول نہیں کرتا ہے۔
اشون راجگوپالن کے بارے میںمیں محاورہ سلاشی ہوں – ایک مواد کا معمار، مصنف، اسپیکر اور ثقافتی ذہانت کا کوچ۔ اسکول کے لنچ باکس عام طور پر ہماری پاک دریافتوں کا آغاز ہوتے ہیں۔ یہ تجسس ختم نہیں ہوا ہے۔ یہ صرف اس وقت مضبوط ہوا ہے جب میں نے دنیا بھر میں پاک ثقافتوں، اسٹریٹ فوڈ اور عمدہ کھانے کے ریستوراں کو تلاش کیا ہے۔ میں نے ثقافتوں اور منازل کو پاک شکلوں کے ذریعے دریافت کیا ہے۔ میں کنزیومر ٹیک اور ٹریول پر لکھنے کا اتنا ہی شوقین ہوں۔