جب بھی مجھے جیرا آلو کا ایک ٹکڑا ملتا ہے، مجھے اپنے بچپن میں لے جایا جاتا ہے۔ میں اسکول واپس آ گیا ہوں، گھنٹوں مطالعہ کے بعد اپنے ٹفن کو ننگا کر رہا ہوں۔ نرم روٹی کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ذائقہ دار ڈائس شدہ آلو، کامل بھرنے کی طرح لگتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے دوستوں میں باآسانی شیئر کیا جا سکتا ہے – بہت کم بچے آلو سے بنی کسی بھی چیز کو نہیں کہیں گے۔ حال ہی میں، ایک فائن ڈائننگ ریسٹورنٹ کا دورہ کرتے ہوئے مجھے اسی دلکش مہک سے متاثر کیا گیا۔ لیکن جب میں نے اس کی اصلیت کو سمجھ لیا تو میموری لین کے نیچے میرا سفر مختصر ہو گیا۔ مجھے ٹریسنڈ ممبئی کا ٹیک آن جیرا آلو پیش کیا جا رہا تھا، جو اسپوما (سبزیوں کے جھاگ) کی شکل میں پیش کیا گیا تھا۔ مجھے یقین نہیں آرہا تھا کہ اس تجدید کے بارے میں کیا سوچوں۔ دو کاٹنے کے بعد، میرا شکوہ خوشی میں بدل گیا۔
جھینگے اور اسپریگس، زیرہ ایلو فوم، تازہ دبائے ہوئے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر رسام، Tresind ممبئی کے نئے Degustation مینو کا حصہ ہے۔ اس 14 کورس کے کھانے کے علاوہ، شیف سرفراز احمد نے ایک نیا شیف کا چکھنے کا مینو بھی تیار کیا ہے۔ دونوں پیشکشیں کھانے والوں کو ہندوستان بھر میں ایک قسم کے پاک سفر پر مدعو کرتی ہیں۔ ایک یادگار سفر نامہ ڈیزائن کرنے کے لیے مقامی طور پر حاصل کیے گئے اجزاء، دیسی ذائقوں اور تخیلاتی تکنیکوں کو ایک ساتھ لایا گیا ہے۔ اگرچہ کئی پکوان سردیوں کے فضل سے متاثر ہوئے ہیں، یہ 'موسمی' مینو سے زیادہ ہیں۔
سفر ایک ہوا دار کرکرا کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ کوہلرابی ٹیکو کریمی دہی اور کرنچی سنچوک سے مزین۔ یہ ایک تازگی دینے والا اسٹارٹر ہے جو آپ کی بھوک کو مزید بہت سے چیزوں کے لیے مٹاتا ہے۔ اگلے کورس – ایک رسیلا رومالی روٹی ترٹلیٹ میں بن کباب – آپ کی جڑیں زیادہ مضبوطی سے ہندوستانی منظر نامے میں۔ میں سب کچھ نہیں دوں گا۔
یہاں کے سفر کی خوشی امکانات کی دریافت ہے: اگر دال وڑا کا آٹا وافل بنانے کے لیے استعمال کیا جائے تو کیا ہوگا؟ کیا ہوگا اگر پرمیسن کو ایک مولی سالن میں شامل کیا جائے؟ اگر آپ کی پلیٹ میں پیلی آئس کریم رول گجراتی کھنڈوی کی طرح چکھ جائے تو کیا ہوگا؟ ناریل کیمچی جیسی لذیذ ایجادات سے لے کر بلیک ایپل آئس کریم جیسے میٹھے تجربات تک بہت سی دوسری چیزیں اسٹور میں موجود ہیں۔ Tresind کے دستخط “ہندوستان کی کھچڑی” کو برقرار رکھا گیا ہے، اور مزید اجزاء شامل کرنے کے لیے اپ گریڈ کیا گیا ہے۔
Tresind کا مجموعی نقطہ نظر مشروبات تک پھیلا ہوا ہے۔ آپ اپنی مرضی کے مطابق شراب کے جوڑے کی درخواست کر سکتے ہیں یا وسیع مینو سے اپنی پسند کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ جہاں تک کاک ٹیلز کا تعلق ہے، ٹریسنڈ کے پاس چیک کرنے کے قابل کئی اختراعی کنکوکشنز ہیں۔ نئے اختیارات میں سے، میں نے خاص طور پر پیار کیا وہم (میرابیو جن، تازہ سبز سیب، جوش فروٹ پیوری، تاجین، سریراچا، جوش فروٹ اور کیپر سوڈا)۔ مسالا آخر میں اتنا تھوڑا سا مارتا ہے، متاثر کن طور پر دوسرے ذائقوں کو متوازن کرتا ہے۔ “ہاؤس اسپیشل” کے زمرے سے، مجھے ووڈکا پر مبنی سادہ لذت پسند آئی بلو بیری مفن. یہ ایک کاک ٹیل گلاس میں بیکڈ ٹریٹ کے آرام دہ نوٹوں پر قبضہ کرنے میں کامیاب رہا۔
Tresind کے نئے مینو میں تھیٹر کے عناصر ہیں لیکن ذائقے کی بنیادوں کو نہیں بھولتے۔ اس نے مجھے مقبول پکوانوں اور عاجزانہ اجزاء کی اپنی جدید تجدید سے حیران کر دیا۔ یہ ایک معدے کا تجربہ ہے جسے آپ کھونے کے متحمل نہیں ہو سکتے۔
کیا: Tresind ممبئی میں نیا مینو
کہاں: گراؤنڈ فلور انسپائر بی کے سی ای، جی بلاک بی کے سی، باندرہ کرلا کمپلیکس، باندرہ ایسٹ، ممبئی۔