مشیلین کے ستارے والے شیف ڈیوڈ مائرز کی ایک پُرجوش اور خوش آئند شخصیت ہے جو خود سے آگے بڑھ کر جے ڈبلیو میریٹ ہوٹل ایروسٹی، نئی دہلی میں اپنے جدید جاپانی ایزاکایا 'ADRIFT کایا' کے ہر کونے میں بس جاتی ہے۔ یہ ریستوراں 2022 میں قومی دارالحکومت میں کھلا اور جلد ہی دو سال کا ہو جائے گا۔ دہلی کے اپنے حالیہ سفر کے دوران، شیف مائرز کو ایک نئے مینو کے آغاز کے لیے ADRIFT Kaya میں کام کرتے ہوئے دیکھا جا سکتا ہے جو روایتی جاپانی عناصر کو کیلیفورنیا کے موڑ کے ساتھ ملا دے گا۔
“مجھے یقین نہیں آرہا کہ آپ یہاں اتوار کو ہیں۔ آنے کے لیے آپ کا بہت بہت شکریہ،” شیف مائرز نے خوشی سے ہمیں خوش آمدید کہا۔ ریستوراں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہوں نے مزید کہا، “یہ دیکھ کر حیرت ہوتی ہے کہ یہاں (ہندوستان میں) لوگ جاپانی کھانوں میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں۔ آپ کا کھانا (ہندوستانی) سب سے بہترین ہے، ہاتھ نیچے۔ ایسی چیز جس سے لوگ لطف اندوز ہو سکیں اور کبھی کبھی کچھ مختلف کرنے کی کوشش کر سکیں۔” این ڈی ٹی وی فوڈ کے ساتھ ایک خصوصی انٹرویو میں، شیف مائرز نے کھانے اور سفر کے بارے میں اپنی بصیرت کا اشتراک کیا، مختلف کھانوں کو ضم کرنے کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کی روایتی تکنیکوں کو عالمی موڑ کے ساتھ بڑھایا۔
شیف ڈیوڈ مائرز کے ساتھ این ڈی ٹی وی فوڈ کے انٹرویو کے اقتباسات:
1. آپ کے تازہ ترین مینو کی تخلیق سے ذائقہ پروفائلز اور منفرد امتزاج کے لحاظ سے کھانے والے کیا توقع کر سکتے ہیں؟
Adrift Kaya میں مینو کی تخلیق ذائقوں کے ایک طلسماتی امتزاج کا وعدہ کرتی ہے، جو روایتی جاپانی عناصر کو کیلیفورنیا کے موڑ کے ساتھ ملاتی ہے۔ کھانے والے ذوق کی سمفنی کا اندازہ لگا سکتے ہیں، جہاں جاپانی کھانوں کی نازک امامی پائیدار پیداوار کی متحرک تازگی کے ساتھ ہم آہنگ ہوتی ہے۔ لذیذ میسو انفیوزڈ ڈشز سے لے کر زیسٹی لیموں کے لہجے تک، ہر پلیٹ تالو کے لیے ایک خوشگوار سفر پیش کرتی ہے۔ ایوکاڈو کے ساتھ سشی رولز اور مقامی طور پر حاصل کردہ سمندری غذا جیسے منفرد امتزاج جدید پکوان کے تجربات کے لیے ہماری وابستگی کی مثال دیتے ہیں جو دونوں جہانوں میں بہترین کا جشن مناتے ہیں۔
2. کیا آپ اس نئے مینو کے لیے کیلیفورنیا کے موڑ کے ساتھ جاپانی کھانوں کو ضم کرنے کے پیچھے کی تحریک ہمارے ساتھ شیئر کر سکتے ہیں؟
Adrift Kaya مینو کے لیے جاپانی کھانوں کو کیلیفورنیا کے موڑ کے ساتھ ضم کرنے کا محرک مہمانوں کو ایک ایسا کھانا پکانے کا تجربہ پیش کرنے کی خواہش سے پیدا ہوتا ہے جو روایت اور جدت دونوں کی عکاسی کرتا ہے۔ اپنے ذاتی سفر اور ثقافتی وسرجن سے ڈرائنگ کرتے ہوئے، میں نے جاپانی کھانوں کی روایات کی پیچیدہ کاریگری اور جاپانی کھانوں میں موسمی، مقامی طور پر حاصل کیے جانے والے اجزاء پر زور دینے کے درمیان مماثلتیں دریافت کیں۔ ان اثرات کو ملا کر، ہمارا مقصد ذائقہ اور تکنیک کی حدود کو آگے بڑھاتے ہوئے دونوں ثقافتوں کو خراج عقیدت پیش کرنے والے پکوان بنانا ہے۔ یہ کیلیفورنیا کے متنوع پاک منظر اور جاپانی معدے کی لازوال رغبت کو خراج تحسین ہے۔
3. کھانے کے ایک مربوط تجربے کو تخلیق کرنے کے لیے آپ دو مختلف پاک ثقافتوں کو ملانے سے کیسے رجوع کرتے ہیں؟
دو الگ الگ پاک ثقافتوں کو ملاتے وقت، میرا نقطہ نظر ہر ایک کے جوہر کا احترام کرنے کے ارد گرد گھومتا ہے جبکہ ہموار کھانے کا تجربہ تخلیق کرنے کے لیے مشترکہ بنیاد تلاش کرتا ہے۔ Adrift Kaya میں، ہم کیلیفورنیا کے کنارے کے ساتھ ایک بنیادی جاپانی فاؤنڈیشن کو برقرار رکھتے ہیں، ایک ہم آہنگ فیوژن کو یقینی بناتے ہوئے جو ہمارے مہمانوں کے ساتھ گونجتا ہے۔ اپنے عالمی سفروں سے ڈرائنگ کرتے ہوئے، میں متنوع پکوان کی روایات کے عناصر کو شامل کرتا ہوں، پھر بھی متحرک اور زندہ دل ہونے کے لیے ہمیشہ اپنے مغربی ساحل کی جڑوں کو چھوتا رہتا ہوں۔ سگنیچر ڈشز کے ساتھ موسمی اور مقامی اجزاء کو ترجیح دیتے ہوئے، ہم ایک متحرک مینو پیش کرتے ہیں جو واقفیت کو برقرار رکھتے ہوئے تیار ہوتا ہے، مہمانوں کو ہر دورے کے ساتھ کھانا پکانے کے سفر پر جانے کی دعوت دیتا ہے۔
4. کسی ایسے شخص کے طور پر جس نے بڑے پیمانے پر سفر کیا ہے، آپ روایتی تکنیکوں اور ذائقوں کا احترام کرتے ہوئے اپنے پکوانوں میں عالمی اثرات کیسے ڈالتے ہیں؟
دنیاوی مہم جوئی میری پاکیزگی کی آگ کو ہوا دیتی ہے! ٹریول ذائقوں، مصالحوں اور تکنیکوں کی ایک ٹیپسٹری کی نقاب کشائی کرتا ہے، ہر دھاگے میں میرے کھانا پکانے کو تقویت ملتی ہے۔ چاہے وہ جنوب مشرقی ایشیا کی متحرک مسالے کی سمفنی ہو یا جاپان کی پیچیدہ فنکارانہ، ہر منزل ایک پکوان کا میوز بن جاتی ہے۔ لیکن میں صرف نقل نہیں کرتا – میں دوبارہ تصور کرتا ہوں۔ ایک کلاسک ڈش کا تصور کریں جس میں ایک نئی خوشبو آتی ہو، ایک روایتی تکنیک جو عالمی موڑ کے ساتھ بلند ہو۔ یہ “خانہ بدوش شیف” نقطہ نظر، شیف مائرز کی طرح، مجھے منفرد تجربات تیار کرنے دیتا ہے۔ ہر کاٹ نئے افق کا پاسپورٹ بن جاتا ہے، پھر بھی اس کی جڑیں مانوس ذائقوں کے آرام سے ہیں۔ یہ ورثے اور اختراع کے درمیان ایک رقص ہے، میری پلیٹ میں دنیا کا جشن، اور آپ کا!
5. مجھے یقین ہے کہ تمام ADRIFT ریستوراں شاندار ہیں، لیکن ADRIFT Kaya کو آپ کے لیے کیا خاص بناتا ہے؟
اگرچہ ہر ADRIFT ریستوراں میرے دل میں ایک خاص مقام رکھتا ہے، نئی دہلی میں ADRIFT کایا واقعی کئی وجوہات کی بنا پر چمکتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ٹوکیو کے لیے ایک محبت کا خط ہے، ایک ایسا شہر جو میرے لیے دوسرا گھر بن گیا ہے۔ یہاں، میں مہمانوں کو ایک حسی سفر پر لے جانا چاہتا ہوں، انہیں izakaya ثقافت کی متحرک روح اور جاپانی کھانوں کے بہتر فلسفے میں غرق کرنا چاہتا ہوں۔ کھانا پکانے کی مہم جوئی کے علاوہ، یہ تفصیل کی طرف محتاط توجہ ہے جو ADRIFT Kaya کو الگ کرتی ہے۔ ہر عنصر، اس ڈیزائن سے لے کر جو ٹوکیو کی ہلچل مچانے والی سڑکوں کو ابھارتا ہے، احتیاط سے حاصل کیے گئے موسمی اجزاء تک، ایک ناقابل فراموش تجربے کو تیار کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ ناقابل یقین ٹیم کا ثبوت ہے، جس کی لگن اور اپنے فن کی طرف توجہ واقعی متاثر کن ہے۔ جو چیز واقعی میرے ساتھ گونجتی ہے وہ ہے جاپانی کھانوں کی موروثی سادگی لیکن گہری پیچیدگی۔ ADRIFT Kaya اس فلسفے کو مناتا ہے، جو تازہ، موسمی اجزاء کو مرکز میں لے جانے کی اجازت دیتا ہے۔ ہر ایک کاٹنا روایت کا ایک نمونہ ہے، جو مہارت کے مسلسل حصول کی عکاسی کرتا ہے جو جاپانی پاک ثقافت کی تعریف کرتا ہے۔ ہر سشی شیف مسلسل بہتری کی کوشش کرتا ہے، ایک لگن جس کی میں دل سے تعریف کرتا ہوں۔
یہ بھی پڑھیں: لیوک کوٹینہو کے ساتھ خصوصی انٹرویو اس بارے میں کہ کھانے کی عادات کس طرح نیند کے معیار کو بڑھا سکتی ہیں۔
6. چونکہ تقریباً دو سال ہو چکے ہیں، کیا آپ ADRIFT کایا کو بچہ کہیں گے یا آپ کے خیال میں وہ جگہ بن گئی ہے جس کا آپ نے تصور کیا تھا؟
اگرچہ چیزوں کی عظیم منصوبہ بندی میں دو سال محض ایک چھوٹا بچہ لگتا ہے، لیکن میں اب ADRIFT کایا کو بچہ نہیں کہوں گا۔ یہ یقینی طور پر اپنے آپ میں کھل گیا ہے، بہت سے طریقوں سے میرے ابتدائی نقطہ نظر سے زیادہ ہے. شروع سے، میں نے ADRIFT Kaya کو جاپانی کھانوں اور izakaya ثقافت کے مرکز کے لیے ایک گیٹ وے کے طور پر تصور کیا۔ یہ صرف لذیذ کھانا پیش کرنے کے بارے میں نہیں تھا، بلکہ ایک پورے تجربے کو تیار کرنے کے بارے میں تھا جو حواس کے ساتھ گونجتا تھا۔ اور مجھے یہ کہتے ہوئے بہت خوشی ہو رہی ہے کہ ADRIFT Kaya نے یہ کامیابی حاصل کی ہے۔ یقینی طور پر، ترقی اور تطہیر کے لیے ہمیشہ گنجائش ہوتی ہے، لیکن ADRIFT Kaya نے نئی دہلی میں خود کو پکانے کی منزل کے طور پر مضبوطی سے قائم کیا ہے۔ یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں مہمان ایک مزیدار سفر کا آغاز کر سکتے ہیں، جاپانی کھانوں کا جوہر دریافت کر سکتے ہیں، اور ہر ڈش کے پیچھے فنکارانہ اور لگن کی تعریف کر سکتے ہیں۔ اور یہ، میرے لیے، اس کی کامیابی کا ایک حقیقی ثبوت ہے۔ لہذا، اگرچہ ADRIFT Kaya اب ایک چھوٹا بچہ نہیں ہے، یہ یقینی طور پر ہر گزرتے سال کے ساتھ توقعات سے بڑھ کر، ایک پسندیدہ کھانا بنانے کا ادارہ بننے کے راستے پر ہے۔
7. جاپانی Izakaya کا تصور ہندوستان میں کیوں اور کہیں نہیں؟
جبکہ نئی دہلی میں ADRIFT Kaya فی الحال ہندوستان میں واحد ہے، یہ تصور نہ صرف ملک کے اندر بلکہ ممکنہ طور پر عالمی سطح پر بھی توسیع کی بے پناہ صلاحیت رکھتا ہے۔ دیکھتے رہیں، کیونکہ کایا کے مزید تجربات شاید قریب ہی ہوں گے!
8. پاکیزگی کی دنیا میں پائیداری تیزی سے توجہ کا مرکز بن رہی ہے۔ آپ اپنے مینو اور باورچی خانے کے کاموں میں پائیدار طریقوں کو کیسے شامل کرتے ہیں؟
پائیداری اور اخلاقی سورسنگ پاک دنیا کے اہم پہلو ہیں۔ تازہ اور موسمی پیداوار کا اضافہ زمین کے فضل اور ثقافت کی روح کو ظاہر کرتا ہے۔ مقامی کسانوں سے خریدا گیا، یہ مقامی معیشت کو سہارا دینے اور کاربن کے اثرات کو کم کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر کام کرتا ہے۔ مزید برآں، یہ تازہ اجزاء پکوانوں کو بھرپور بناتے ہیں اور کھانے کے ضیاع کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اپنے دادا دادی کے باغ میں کافی وقت گزارنے سے مجھے کھانا تیار کرنے کے لیے تازہ اجزاء کے استعمال کی اہمیت اور پکوان کے ذائقوں اور غذائیت کی قیمت دونوں کو بڑھانے میں اس کے کردار کو سمجھنے میں مدد ملی ہے۔ یہ اقدار میرے کھانے کے طریقوں کا ایک اہم حصہ ہیں، اور میں اپنی ترکیبوں کے ذریعے ان کو بڑے پیمانے پر فروغ دیتا ہوں۔
9. پودوں پر مبنی کھانے کے اضافے کے ساتھ، کیا آپ سبزی خور یا سبزی خور آپشنز کو اپنے مینو میں شامل کرتے ہیں، اور اگر ایسا ہے تو، کچھ اسٹینڈ آؤٹ ڈشز کیا ہیں؟
ADRIFT Kaya فخر کے ساتھ سبزی خور اور سبزی خور پکوان پیش کرتا ہے جو ذائقہ یا روایت پر سمجھوتہ کیے بغیر ذائقہ کی کلیوں کو رنگ دیتا ہے۔ ہمارے اسٹینڈ آؤٹ ڈشز میں شامل ہیں:
- مشروم توفو گیوزا: یہ پین میں تلی ہوئی پکوڑی رسیلی مشروم، کریمی ٹوفو، اور ذائقے دار مصالحوں کے آمیزے کی بدولت لذیذ امامی کے ساتھ پھٹ رہی ہیں۔ وہ ایک بہترین اسٹارٹر یا لائٹ بائٹ ہیں، جو ہمارے گھر کی چٹنی میں ہر ڈپ کے ساتھ ٹیکسٹچرل لذت پیش کرتے ہیں۔
- Asparagus Tempura مسالہ دار ایوکاڈو رول: یہ اختراعی رول asparagus tempura کی نازک مٹھاس کو avocado کی کریمی بھرپوریت کے ساتھ جوڑتا ہے۔ مسالیدار گرمی کا ایک لمس ایک لذت بخش کک کا اضافہ کرتا ہے، جو اسے واقعی ایک اطمینان بخش اور منفرد سبزی خور اختیار بناتا ہے۔
یہ صرف چند مثالیں ہیں، کیونکہ ہمارے مینو میں باقاعدگی سے ہمارے پلانٹ پر مبنی کھانے والوں کے لیے موسمی لذتیں اور حیرتیں ہوتی ہیں۔ چاہے آپ ایک تجربہ کار سبزی خور ہو یا محض سبزی خوروں کے اختیارات تلاش کر رہے ہوں، ADRIFT Kaya ایک پاک ایڈونچر پیش کرتا ہے جو تازہ اجزاء اور اختراعی ذائقوں کا جشن مناتا ہے۔
یہ بھی پڑھیں: شیف اینا روز کے ساتھ خصوصی انٹرویو: سلووینیا اور پائیداری کا چیمپئن
10. ایسا لگتا ہے کہ آپ کے کیریئر میں تعاون ایک بار بار چلنے والا موضوع ہے۔ کیا آپ مقامی پروڈیوسروں اور کاریگروں کے ساتھ اپنے پکوان کے اجزاء کو ماخذ کرنے کے لیے اپنے تجربے کے بارے میں کچھ بتا سکتے ہیں؟
بالکل! تعاون میرے پاک سفر کا جاندار ہے۔ سورسنگ اجزاء صرف ٹک ٹک بکس کے بارے میں نہیں ہے؛ یہ ہر ڈش میں ایک کہانی بنانے کے بارے میں ہے۔ اسی جگہ مقامی پروڈیوسر اور کاریگر انمول شراکت دار بن جاتے ہیں۔ ان کے ساتھ کام کرنے سے مجھے کسی جگہ کی انوکھی روح میں داخل ہونے کا موقع ملتا ہے۔ معیار کے لیے ان کا جذبہ، مقامی اجزاء کے بارے میں ان کا گہرا علم، اور پائیدار طرز عمل کے لیے ان کی وابستگی، یہ سب ہماری پلیٹ پر جادو میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ان کے اختراعی ذائقے اور بناوٹ پیچیدگی کی ایک خوشگوار تہہ کا اضافہ کرتے ہیں، جو ان کی مہارت اور مقامی اجزاء کی صلاحیت دونوں کو ظاہر کرتے ہیں۔ یہ تعاون صرف لین دین نہیں ہیں؛ وہ باہمی احترام اور مشترکہ جذبے پر قائم ہیں۔ یہ ایک سیکھنے کا تبادلہ ہے، جہاں میں مقامی روایات کے بارے میں بصیرت حاصل کرتا ہوں اور انہیں نئی تکنیکوں اور نقطہ نظر سے آگاہی ملتی ہے۔ بالآخر، یہ شراکتیں ہمارے پکوان کو محض اجزاء سے آگے بڑھاتی ہیں۔ وہ کمیونٹی کی طاقت کا ثبوت بنتے ہیں، مقامی پروڈیوسرز کی لگن اور قابلیت کا جشن مناتے ہوئے مہمانوں کو واقعی کسی خاص چیز کا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ یہ ایک جیت ہے جو میرے پاک سفر اور میرے تخلیق کردہ تجربات کو تشکیل دیتی ہے۔
11. آپ روایتی کھانوں کی حدود کو آگے بڑھانے اور اپنی پاک شناخت بنانے کے خواہشمند باورچیوں کو کیا مشورہ دیں گے؟
میرا مشورہ یہ ہے کہ دنیا بھر کے مختلف کھانوں میں شیفوں کے بارے میں جو کچھ آپ کر سکتے ہو، کھانا پکانے، پڑھنے کی بنیادی باتوں کو حاصل کرنے پر پاگلوں کی طرح توجہ مرکوز کریں اور وہاں سے باہر نکلیں اور اپنے افق کو وسیع کرنے کے لیے سفر کریں تاکہ دنیا میں واقعی کیا ہے۔ اور اسے اپنا ذاتی انداز بنانے دیں۔