پنیر مکھنی، پنیر ٹِکا، پنیر بھرجی اور بہت کچھ – ان پکوانوں کا محض ذکر ہی ہمیں لرزہ براندام کرنے کے لیے کافی ہے۔ درحقیقت، آئیے اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ پنیر کی مزیدار ڈش کا مقابلہ کرنا مشکل ہے۔ ہندوستان میں کھانے کے سب سے مشہور اجزاء میں سے ایک، زبردست پنیر پورے ملک میں سبزی خوروں اور غیر سبزی خوروں دونوں کو یکساں پسند ہے۔ اور یہی وجہ ہے کہ، آپ اسے وقتاً فوقتاً ہمارے کھانے کی میز پر واپس آتے ہوئے پائیں گے۔ لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ جو پنیر آپ پی رہے ہیں کیا وہ محفوظ اور خالص ہے؟ آپ نے ہمیں ٹھیک سنا۔ آج، مارکیٹ میں ملاوٹ شدہ پنیر کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ، یہ اور بھی اہم ہو گیا ہے کہ آپ جو کھانا کھا رہے ہیں اس کی پاکیزگی کی جانچ کریں۔
یہ بھی پڑھیں: گھر پر آزمانے کے لیے 7 کلاسک ہندوستانی پنیر کی ترکیبیں۔
آپ جو پنیر کھا رہے ہیں اس کی پاکیزگی کی جانچ کرنا کیوں ضروری ہے؟
ایکوینوکس لیب کے سی ای او فوڈ سیفٹی ماہر اشون بھادری کے مطابق، یہ جاننا ضروری ہے کہ آپ جو کھانا کھا رہے ہیں وہ محفوظ ہے یا نہیں۔ انہوں نے کہا، “ملاوٹ شدہ پنیر میں نقصان دہ مادے یا جراثیم شامل ہو سکتے ہیں جو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ صارفین کو یہ جاننے کا حق ہے کہ وہ کس چیز کے لیے ادائیگی کر رہے ہیں اور استعمال کر رہے ہیں،” انہوں نے مزید کہا کہ خالص پنیر میں ذائقہ، ساخت اور غذائیت کی قیمت بھی بہتر ہوتی ہے۔ مصنوعی سے موازنہ
اشون بھادری نے مزید بتایا کہ فوڈ سیفٹی اینڈ سٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا (FSSAI) نے کھانے میں ملاوٹ کو روکنے کے لیے سخت ضابطے بنائے ہیں، خاص طور پر پنیر کے معاملے میں۔ “FSSAI کہتا ہے کہ پنیر کے مندرجہ ذیل معیارات ہونے چاہئیں – کوئی مفت نمی یا پانی نہیں، دودھیا سفید رنگ، کوئی خارجی رنگنے والا مادہ، ایک خوشگوار بو اور ہلکا تیزابی ذائقہ،” انہوں نے وضاحت کی۔
یہ بھی پڑھیں: شاہی پنیر کو ہر ایک بار پرفیکٹ کرنے کے لیے 5 پرو ٹپس
اس بات کا تعین کیسے کریں کہ آپ جو پنیر پی رہے ہیں وہ خالص ہے؟ پنیر کی پاکیزگی جانچنے کے 6 طریقے:
فوڈ سیفٹی ایکسپرٹ چیک کرنے کے لیے چند آسان نکات پر روشنی ڈالتا ہے، جب بھی آپ اسٹور سے خریدا ہوا پنیر کھاتے ہیں۔
1. ظاہری شکل کا ٹیسٹ:
وہ بتاتا ہے کہ خالص پنیر میں ہموار ساخت کے ساتھ یکساں سفید یا آف وائٹ رنگ ہونا چاہیے۔ اگر کوئی رنگت یا بے قاعدگی ہے تو یہ نجاست کی نشاندہی کر سکتی ہے۔
2. ساخت ٹیسٹ:
اپنی انگلیوں کے درمیان تھوڑی مقدار میں پنیر نچوڑ لیں۔ اسے تھوڑا سا ٹکڑا محسوس ہونا چاہئے اور زیادہ نرم یا نرم نہیں ہونا چاہئے۔ خالص پنیر کی ساخت مضبوط لیکن نرم ہوتی ہے۔
3. ذائقہ اور سونگھ کا ٹیسٹ:
خالص پنیر میں ہلکی، دودھیا مہک اور ہلکا سا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ آلودہ ہو سکتا ہے اگر پنیر کی بو کھٹی ہو یا اس کی بدبو ہو۔
4. حل پذیری ٹیسٹ:
پنیر کا ایک چھوٹا ٹکڑا ایک گلاس پانی میں ڈالیں۔ خالص پنیر ڈوب جائے گا اور برقرار رہے گا، جبکہ ملاوٹ شدہ پنیر تحلیل یا ٹوٹ سکتا ہے۔
5. حرارتی ٹیسٹ:
ایک پین میں پنیر کا ایک چھوٹا ٹکڑا بغیر تیل یا پانی ڈالے گرم کریں۔ خالص پنیر نمی چھوڑے گا اور اپنی شکل برقرار رکھے گا، جبکہ ملاوٹ شدہ پنیر ضرورت سے زیادہ پگھل سکتا ہے یا زیادہ پانی پیدا کر سکتا ہے۔
6. آیوڈین ٹکنچر ٹیسٹ:
پنیر کے ایک چھوٹے ٹکڑے کو پانی میں ابالیں، پھر آیوڈین ٹکنچر کے چند قطرے ڈالیں۔ اگر یہ نیلا ہو جاتا ہے، تو نشاستہ یا بائنڈر موجود ہو سکتے ہیں۔
اب اس کے ساتھ اپنی پسندیدہ ڈش پکانے سے پہلے بازار سے ملنے والا پنیر چیک کریں۔ دریں اثنا، اگر آپ تمام ہنگاموں سے بچنا چاہتے ہیں اور گھر پر پنیر بنانا چاہتے ہیں تو یہ ایک آسان نسخہ ہے۔