حالیہ مہینوں میں ممبئی میں نئے ایشیائی ریستوراں کھلنے کا سلسلہ جاری ہے۔ اگرچہ کچھ لوگوں نے مخصوص کھانوں میں مہارت حاصل کرنے یا مخصوص پکوان پیش کرنے کا انتخاب کیا ہے، دوسروں نے “پین-ایشین” کھانے کی وسیع چھتری کو اپنا لیا ہے۔ اس قسم کی مزیدار کشش کے ساتھ مؤخر الذکر کی مقبولیت سے انکار نہیں کیا جاسکتا۔ فروری 2024 میں، ممبئی نے باندرہ کرلا کمپلیکس (BKC) میں حیدرآباد کے کیمبرا کا افتتاح دیکھا۔ ہمیں وہاں کھانا کھانے اور مزیدار پکوانوں کے نمونے لینے کے لیے آرام سے شام گزارنے کا موقع ملا۔
کیمبرا ممبئی ایک ایسا منصوبہ ہے جس کی قیادت شلپا داتلا اور شیف سیفہ کیچائیو کر رہے ہیں۔ شیف سیفہ باندرہ میں ہل روڈ پر واقع اپنے نامی ریستوران کے لیے مشہور ہے – جسے بڑے پیمانے پر شہر کے بہترین ریسٹورنٹ میں شمار کیا جاتا ہے۔ لہذا، ہم اس نئی لانچ میں شیف کے دستخطی ٹچس کو دریافت کرنے کے منتظر تھے۔ شلپا ہمیں بتاتی ہیں، “شیف سیفہ نے ممبئی والوں کے ذوق کے مطابق مینو میں ترمیم کرنے میں مدد کی۔ “حیدرآباد کے مینو کے مقابلے میں، اس میں سمندری غذا زیادہ ہے۔ پکوانوں میں جس قسم کی مصالحہ جات کی نمائش کی جاتی ہے وہ بھی مختلف ہے،” وہ مزید کہتی ہیں۔
اس ریستوراں کا نام مالائی لفظ “آوارہ گھومنا” سے نکلا ہے۔ یہ مینو جاپانی، تھائی، چینی، ویتنامی، مالے، کوریائی اور دیگر کھانوں کے ہاتھ سے چنے ہوئے پکوانوں کے ساتھ ایشیا بھر میں ایک آرام دہ پکوان کے سفر پر لے جاتا ہے۔ سجاوٹ کو پیسٹل اور مٹی کے رنگوں کے ساتھ بلند کیا گیا ہے، جس میں لکڑی، جوٹ، لینن اور کین جیسے قدرتی مواد سے بنے فرنیچر اور آرٹ ورک کے ساتھ جوڑا بنایا گیا ہے۔ کھانے کی طرح، ماحول آپ کے کمفرٹ زون کو بہت زیادہ چیلنج کرنے کے بجائے برقرار رکھتا ہے۔ یہ جگہ کو مزید مدعو اور آرام دہ بناتا ہے – کام پر مصروف دن کے بعد فرار کے لیے بہترین۔
کرکرا ۔ شلجم کیک پہلا بھوک بڑھانے والا تھا جسے ہم نے چکھا، اور اس نے ہمیں فوراً جیت لیا۔ مولی، گاجر اور مشروم کی بھرائی اطمینان بخش حد تک نرم تھی اور سسٹم پر بھاری محسوس نہیں ہوتی تھی۔ ہم نے لطف اٹھایا کہ کس طرح مرچ اور لہسن کا مسالا آخر کی طرف ٹکرایا۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کے لیے واپس جانا ہے۔
سبزی خوروں میں، ہم نے بھی پسند کیا۔ گرین ہاؤس کیلیفورنیا رول اور ویجیٹیبل پیکنگ ڈمپلنگ. اپنے طور پر مزیدار ہونے کے باوجود، ان میں واہ کا عنصر نہیں تھا۔ کھانے کے مینو کو چند منٹ کے لیے استعمال کریں اور آپ کو احساس ہو جائے گا کہ یہ سب کچھ آرام اور ذائقہ کے بارے میں ہے۔ نفاست بہت سے دیگر اداروں میں پائے جانے والے پیارے پکوانوں کے یادگار طور پر شاندار ورژن تیار کرنے میں مضمر ہے۔ شیف سیفہ اس بات کو یقینی بنانے کا انتظام کرتا ہے کہ کیمبرا بھیڑ سے الگ ہو۔
نان ویجیٹیرین بھوکے ہمیں واپس لے آئے۔ ہم انتہائی سفارش کرتے ہیں چکن مرچ تلسی Xiao Long Pao. اس میں خوشبودار بھرنا تھا اور اسے گرم کرنے والے شوربے میں پیش کیا گیا تھا۔ اگر آپ انہی پرانی پیشکشوں سے بیزار ہیں، تو یہ یقینی طور پر ایک مختلف قسم کا مدھم تجربہ فراہم کرے گا۔ اگر آپ کلاسک اختیارات پر قائم رہنا چاہتے ہیں، تو آپ کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتے چکن گیوزا.
کاک ٹیلوں میں، تازگی کو مت چھوڑیں۔ گرین ٹی گیشا (جن، خاطر، ٹھنڈی پکی ہوئی سبز چائے) اور خوش کن کھٹی گروو کا احترام کریں۔ تھائی مرچ کے اشارے کے ساتھ ووڈکا، ورماؤتھ، گیلنگل، لیمون گراس اور کیفیر لائم۔ کچھ اچھی طرح سے متوازن ماک ٹیل بھی دستیاب ہیں۔ ہماری چنتا ہے شیڈونگ فیز (تربوز-بیری کا مجموعہ)، اور ساویاکا (سیب، تلسی، بزرگ پھول، چونا اور ادرک ایل)۔
مین کورس میں، آپ روایتی چاول اور نوڈل کے اختیارات میں سے انتخاب کر سکتے ہیں۔ چیک آؤٹ کے قابل چند دستخط بھی ہیں۔ ہم نے کے تیز مٹی کے ذائقوں کا لطف اٹھایا چینگڈو آلو اسکیلینز اور کمل کی جڑ کے ساتھ۔ نوٹ کریں کہ یہ خشک تیاری ہے، گریوی نہیں۔ لطیف تھائی تھائی اسٹائل فرائیڈ رائسچپچپا چاول کے ساتھ بنایا گیا، ایک اور ہٹ تھا۔ اگر آپ خود کو سالن کے آرامات میں کھونے کا محسوس کرتے ہیں تو، آرڈر کرنے میں ہچکچاہٹ نہ کریں۔ جاپانی اڈون کری میں چکن کٹسو. مہک کی صرف ایک جھونک نے ہماری بھوک کو مزید بڑھا دیا۔ ہم نے تعریف کی کہ چکن کئی منٹ تک سالن میں ڈوبنے کے بعد بھی باہر سے کرکرا رہا۔ ہم پہلے ہی شہر میں بارش کی شاموں میں اس کی گرمی کو ترستے ہوئے لوگوں کی تصویر بنا سکتے ہیں۔
میٹھے محدود ہیں، لیکن منفرد ہیں۔ ہمیں پسند آیا لیمون گراس چیزکیک موسمی بیر کے ساتھ لیکن ٹاپنگ کے طور پر کم کیریمل کو ترجیح دیتے۔ دیگر دلچسپ انتخاب ناریل کے دودھ کے ساتھ واٹر چیسٹنٹ اور پانڈن کریپ رول ہیں۔
ہمارے پاس کیمبرا میں کھانے کا ایک لذیذ تجربہ تھا، جس میں زبردست سروس اور آرام دہ ماحول تھا۔ اگر آپ غیر ضروری جھاڑ پھونک کے بغیر پین ایشیائی کھانوں میں شامل ہونا چاہتے ہیں، تو BKC میں یہ نیا ریستوراں آپ کے لیے جانے کا آپشن بن سکتا ہے۔
کہاں: دکان نمبر 11، کیمبرا، انس ٹاور، انڈین آئل پیٹرول پمپ کے سامنے، جی بلاک، باندرہ کرلا کمپلیکس، باندرہ ایسٹ، ممبئی۔