ITC موریہ کے بخارا کے مقدس ہال میں داخل ہوتے ہی میں زندہ ٹائم کیپسول میں قدم رکھنے کے احساس کو متزلزل نہ کر سکا۔ یہاں ایک ریستوراں کھڑا تھا جو صرف کھانا پیش کرنے کے بارے میں نہیں تھا۔ یہ ایک پاک وراثت کے تحفظ کے بارے میں تھا جو 45 سالوں سے برقرار تھا۔ اور آج، جیسے ہی بخارا نے اپنی سنگ میل کی سالگرہ منائی، میں نے اس کی پکوان کی میراث کے ناقابل تلافی رغبت کے سامنے ہتھیار ڈال دیے، اور ایک ایسی دعوت میں غوطہ زن ہو گیا جس نے میرے حواس خوشی سے جھوم اٹھے۔
مسالوں کی خوشبو ہوا میں موٹی لٹکی ہوئی تھی، تندور سے چلنے والی لذتوں کی بے مثال مہک کے ساتھ مل رہی تھی۔ یہ ایک حسی اوورلوڈ تھا، دعوت کا ایک دلکش پیش نظارہ جس کا میرے اندر انتظار تھا۔ لیکن اس سے پہلے کہ میں پکوان کی لذتوں میں ڈوب سکتا، میں نے خود کو بخارا کے ماحول سے سحر زدہ پایا۔
پتھر کی دیواروں کے درمیان بسی ہوئی اور لاگ ٹاپ ٹیبلز کی پرانی خوبصورتی سے آراستہ، بخارا نے ایک بے عمر دلکشی کو جنم دیا جو روایت اور ورثے کی بات کرتا تھا۔ مٹی کے لہجے، لکڑی کے لہجے، اور سجاوٹ کے روایتی عناصر نے مجھے ایک پرانے دور میں پہنچا دیا، جہاں ہر کھانا ثقافت اور برادری کا جشن تھا۔
لیکن سجاوٹ کے بارے میں کافی ہے – آئیے شو کے اصلی اسٹار کے بارے میں بات کرتے ہیں: کھانا۔ اور اوہ، یہ کیسی عید تھی۔ مشہور سکندری ران، سیکھ کباب، مچلی تکہ سے لے کر آپ کے منہ میں پگھلنے والی دال بخارا تک جو گھنٹوں سے ابلتی رہتی تھی – ہر ایک ڈش اس کھانے کی مہارت کا ثبوت تھی جس نے اس ریستوراں کی چار دہائیوں سے تعریف کی تھی۔
اور پھر نان بخارا بھی تھا جو اپنے آپ میں ایک افسانہ تھا۔ ایک سرشار تندور میں سینکا ہوا اور اشتراک کے لیے بنایا گیا، اس نے اجتماعی دعوت کی روح کو مجسم کیا، لوگوں کو کھانے اور رفاقت کے جشن میں اکٹھا کیا۔
یہاں، کھانا صرف رزق کے بارے میں نہیں تھا – یہ تعلق کے بارے میں تھا. اور اس طرح، میں نے اپنے ہاتھوں سے کھانے کی روایت کو قبول کیا، ہر ڈش سے گہرا تعلق محسوس کرتے ہوئے میں نے کٹلری کی رکاوٹ کے بغیر اس کے ذائقوں کا مزہ چکھا۔
جب میں واپس بیٹھا، مطمئن اور مطمئن تھا، میں اس بات پر حیرانی کے سوا کچھ نہیں کر سکتا تھا کہ کس طرح مینو میں کئی سالوں میں کوئی تبدیلی نہیں کی گئی، جو اس کی بے وقتی اور پائیدار اپیل کا ثبوت ہے۔ اور یہ صرف کھانا ہی نہیں تھا – یہاں تک کہ چیکرڈ تہبند کا تصور بھی سرپرستوں کے درمیان ایک محبوب روایت بن گیا تھا، جو بخارا کی جانب سے پیش کیے جانے والے عمیق کھانے کے تجربے کی علامت ہے۔ یہ واضح ہے کہ یہ صرف ایک ریستوراں سے زیادہ نہیں ہے – یہ ایک ثقافتی ادارہ ہے۔
لہٰذا یہاں 45 سال کی پاکیزہ کارکردگی، تیزی سے بدلتی ہوئی دنیا میں روایت کو برقرار رکھنے، اور اچھے کھانے کی سادہ خوشی کے ذریعے لوگوں کو اکٹھا کرنے کا ہے۔ بخارا، تم نے میرے تالو اور میرے دل پر انمٹ نشان چھوڑا ہے۔
کہاں: آئی ٹی سی موریا، چانکیہ پوری، نئی دہلی
دو کے لیے قیمت: 8,000 روپے (تقریباً) بغیر شراب کے
شبھم بھٹناگر کے بارے میںآپ اکثر شبھم کو ایک چھوٹے سے مستند چینی یا اطالوی ریستوراں میں غیر ملکی کھانوں کے نمونے لیتے اور شراب کا ایک گلاس پیتے ہوئے پا سکتے ہیں، لیکن وہ برابر جوش کے ساتھ گرم سموسوں کی پلیٹ میں بھیڑیے گا۔ تاہم، گھر کے کھانے کے لیے اس کی محبت سب کو حیران کر دیتی ہے۔