تو اگلے سال کے لیے شراب کے رجحانات کیا ہیں؟ پینے میں آسان، بلوط کی بجائے تازہ شراب، مرلوٹس اور چارڈونیز کے بجائے مقامی، ورثے میں ملنے والی انگور کی اقسام کے ساتھ بڑھتا ہوا جذبہ۔ مٹی کے ارد گرد ایک بہت بڑا بحث اور کس طرح سنگل انگور کے باغات ذائقہ میں ترجمہ کرتے ہیں اور آخر میں، ممکنہ طور پر، صرف ممکنہ طور پر، حقیقت یہ ہے کہ دنیا بھر میں نوجوان صارفین آخر میں دور ہو رہے ہیں. یہ ان سالوں میں بالکل بھی کم نہیں ہوا ہے، اور ہندوستان میں، جہاں شراب کی ثقافت کو اب بھی “ابھرتی ہوئی” کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، یہ پختہ کھیل بہت زیادہ واضح ہو چکے ہیں، زیادہ تر وقت صرف ممکنہ شراب پینے والوں کو الجھا دیتے ہیں، جنہیں شراب سے لطف اندوز ہوں، ان کے اپنے ذوق کا پتہ لگائیں بجائے اس کے کہ اسنوب اقدار اور شراب کے ساتھ کھانے کو جوڑنے کے سخت قوانین کی فکر کریں۔
ہم نے ہمیشہ شراب کو انفرادی مشروب سمجھا ہے۔ ہم میں سے زیادہ تر لوگ خوشی کے لیے پیتے ہیں، موٹرسپورٹ کے طور پر نہیں۔ آپ جو کچھ پیتے ہیں اس کا تعین آپ کے اپنے انفرادی تالو کے ساتھ ساتھ موقع اور کمپنی سے ہوتا ہے۔ آپ شاید کسی دوست اور کتاب کے ساتھ سرخ رنگ کے ایک پختہ گلاس کے ساتھ بیٹھ سکتے ہیں یا آپ ایک ورسٹائل چمک کے ساتھ پارٹی کر سکتے ہیں اور دونوں تجربات سے یکساں طور پر لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
ہمارے لیے سب سے زیادہ دلچسپ دریافتوں میں سے کچھ کاشتکاروں کی شیمپینز ہیں، جن کی ناقابل یقین تازگی، پاس خوراک اور ساخت اور لکڑی کی پرانی تکمیل سے نشان زد ہیں۔ ہم خوش قسمت تھے کہ ایک بوتل واپس لے گئے۔ لیکن دوسری طرف، آپ کو اب بھی کافی مل سکتا ہے کہ آپ ہمارے اپنے گھر کے اصطبل سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
یہاں ہماری ہندوستانی شرابوں کی فہرست ہے (کسی خاص ترتیب میں نہیں) جسے آپ اب پی سکتے ہیں۔
1. Fratelli Gran Cuvee Brut:
کچھ لوگ شیمپین کو کاوا یا پراسیکو پر ترجیح دیتے ہیں کیونکہ طویل تکمیل اور زیادہ پیچیدگی کی وجہ سے جو آپ کو کم از کم کچھ غیر ونٹیجز اور یقینی طور پر وقار کیو میں ملتی ہے۔ لیکن یہ مہنگی شرابیں ہیں اور ہمیشہ قابل رسائی نہیں ہوتیں۔ اگر آپ ہندوستانی چمکنا چاہتے ہیں تو ہم بلا جھجک فریٹیلی برٹ کو اٹھا لیں گے۔ ہمیں خشک شرابیں پسند ہیں اور فریٹیلی اتنی ہی خشک اور چمکیلی ہے جتنی کہ آپ ہندوستان میں ایک نازک اور کریمی تکمیل کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ آپ اسے چیسی پاستا یا رسوٹو کے ساتھ بھی جوڑ سکتے ہیں۔ یا خود ہی پی لیں۔
2 مائرہ ریزرو شیراز
ہم نے اجے شیٹی سے ملاقات کی، جو ایک سابق بینکر بن کر شراب کے کاروباری بن گئے اور مائرا کے کچھ نمونے لیے۔ اس کے بعد سے، ہم یہ دیکھ کر حیران رہ گئے کہ وہ کس حد تک آ گئے ہیں۔ شیراز یقینی طور پر سب سے زیادہ پسندیدہ سرخ قسموں میں سے ایک ہے، اس کے مسالیدار نوٹوں کی وجہ سے جسے آپ تالو پر محسوس کر سکتے ہیں۔ ہمارا مشاہدہ ہے کہ ہندوستان میں سرخ رنگ کے زیادہ تر (باقاعدہ، وائن اسنوبس نہیں) پینے والے مرلوٹ کے لیے بستے دکھائی دیتے ہیں۔ انگور کے تاثرات، یقیناً، اس بات پر منحصر ہوتے ہیں کہ وہ دنیا (یا ہندوستان) میں کہاں سے آرہے ہیں۔ مائرا ریزرو شیراز بلوط ہے اور پھر بھی یہ پینے میں کافی آسان اور خوبصورت ہے۔ یہ پھل پر فراخدلی ہے، جسے زیادہ تر ہندوستانی پسند کرتے ہیں اور لاگت میں بھی۔
3. کرسما سنگیویس
شیراز کے علاوہ، دوسرے سرخ لوگ جو عام طور پر شراب پیتے ہیں وہ ہیں سانگیویس اور ارجنٹائنی مالبیک۔ کرسما، بنگلور کے قریب کرشنا پرساد اور اوما چگروپتی کی ایک بوتیک وائنری (کرشنا 17 سال کی عمر سے شراب بنا رہے ہیں) کے پاس کچھ بہترین پیشکشیں ہیں اور ہمیں ان کا سانگیویس کا ورژن پسند ہے جس میں اس کے مصالحے اور گری دار میوے ہیں۔
4. چاروسا سلیکشنز سوویگنن بلینک
پچھلی دہائی میں کچھ چھوٹی، بوتیک وائنریز کچھ بہت ہی دلچسپ وائنز کے ساتھ سامنے آئی ہیں۔ ناسک میں مقیم چاروسا اپنے سفیدوں کے ساتھ اچھا لگتا ہے اور ایک اچھا ویوگنیئر اور ایک زبردست سوویگن بلینک پیش کرتا ہے، کیا آپ کو اتنا مائل ہونا چاہیے۔
5. Fratelli Sangiovese Bianco
بڑی شراب خانوں کی پیشکشوں میں سے، شراب سے محبت کرنے والے اس بات کے کافی پرستار ہیں کہ فریٹیلی کیا کر رہی ہے۔ Sangiovese bianco کافی غیر معمولی ہے کیونکہ یہ سرخ انگور سے بنی سفید شراب ہے (دنیا میں بظاہر صرف دو دیگر وائنریز ایسا کرتی ہیں)۔ اس میں ایک ڈھانچہ ہے جو سرخ رنگ سے آتا ہے لیکن پھر بھی ہلکا اور کرکرا ہے۔
6. گروور زمپا لا ریزروا۔
سب سے طویل عرصے سے، یہ بالکل بجا طور پر بہترین ہندوستانی سرخ کے طور پر منعقد کیا گیا ہے. لوگ اسے اس کی سرخ پکی اور مسالیدار خوشبو کے لیے پسند کرتے ہیں – قدرتی طور پر مرکب میں شیراز کے ساتھ (کیب سوو شیراز)۔ چکھنے نے ہمارے تالو کی مستقل مزاجی کو ثابت کیا۔ اگر آپ ایک ہی ذائقہ کا اشتراک کرتے ہیں، تو یہ آپ کے لئے بھی شراب ہوسکتی ہے.
7. سولا وائن
1999 میں اپنے آغاز کے بعد سے، سولا وائن نے اپنے شاندار ذائقے، ہموار تکمیل اور سستی قیمت کے ساتھ ہندوستان میں شراب کے شائقین کے دلوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے۔ راجیو سمنت کی سربراہی میں، جس نے ناسک میں سولا وائن یارڈس قائم کیا، اس برانڈ کا شمار ہندوستان میں گھریلو مصنوعات میں سب سے اوپر کی جانے والی شرابوں میں ہوتا ہے۔ اور تمام سولا سے محبت کرنے والوں کے لیے، کچھ دلچسپ خبریں ہیں۔ سولا کی مشہور وائنز چنین بلینک، روز زن، اور ریڈ زن اب 250 ملی لیٹر کے کین میں دستیاب ہیں۔ یہ سنگل سرو کین، جن کی قیمت MRP INR 285 ہے، پکنک، پول کے کنارے آرام کرنے، یا چلتے پھرتے آپ کی پسندیدہ سولا وائن سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین ہیں۔