باورچی خانے کے منظر نامے میں مشہور، شیف اجے چوپڑا ہندوستانی معدے میں ایک علمبردار کے طور پر کھڑے ہیں، جو اپنے اختراعی مزاج اور غیر معمولی مہارت کے لیے قابل احترام ہیں۔ ایک ہندوستانی شیف، کھانا بنانے والے، ریسٹورنٹ کنسلٹنٹ، اور میڈیا کی ممتاز شخصیت کے طور پر پھیلے ہوئے کثیر جہتی کیریئر کے ساتھ، شیف اجے چوپڑا نے اپنے مخصوص انداز کے ساتھ کھانا پکانے کے دائرے کو نئی شکل دی ہے۔ اپنے افتتاحی اور بعد کے سیزن کے لیے مشہور ماسٹر شیف انڈیا سیریز کی میزبانی کرنے والے پہلے ہندوستانی شیفوں میں سے ایک کے طور پر، شیف اجے چوپڑا نے ہندوستانی کھانوں کے بارے میں اپنے منفرد نقطہ نظر سے سامعین کو مسحور کیا۔ کھانا پکانے کے بارے میں اس کے غیر روایتی انداز نے مہمان نوازی کی صنعت میں نئے معیار قائم کرتے ہوئے بڑے پیمانے پر پذیرائی حاصل کی ہے۔
یہ بھی پڑھیں: مستند کولہاپوری پیسٹ بنانے کا طریقہ – شیف اجے چوپڑا کی ترکیب
شیف اجے چوپڑا 7 مارچ 2024 کو بین الاقوامی خوراک اور مہمان نوازی کے میلے AAHAR 2024 میں More Than Food EU Pavilion کی افتتاحی تقریب کے لیے دہلی میں تھے۔ مجھے ان سے ذاتی طور پر مل کر خوشی ہوئی اور ان کے ساتھ بات چیت ہوئی، کافی بصیرت تھی. انہوں نے مہم، ہندوستان میں یورپی کھانوں کے اثر و رسوخ، اپنی ذاتی کھانے کی ترجیحات اور بہت کچھ کے بارے میں بات کی۔
1: چونکہ ہم یہاں More Than Food EU کی افتتاحی تقریب میں موجود ہیں، کیا آپ اس مہم کے بارے میں مزید اشتراک کرنا چاہیں گے؟
شیف اجے چوپڑا: یہ مہم اب اپنے دوسرے سال میں ہے۔ جب ہم یورپی کھانے کی مصنوعات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ “کھانے سے زیادہ” ہے۔ میرا مطلب یہ ہے کہ جو خوراک اگائی جاتی ہے، کاشت کی جاتی ہے اور پروسیس کی جاتی ہے وہ چار مضبوط ستونوں پر کھڑی ہوتی ہے:
- پائیداری
- معیار
- صداقت
- حفظان صحت/حفاظت
جب میں ہندوستان میں کھانا کھا رہا ہوں جو کہیں اور سے آیا ہے، تو مجھے کھانے کی اصلیت، اس کی حفاظت اور اس کے معیار کے بارے میں یقین کرنے کی ضرورت ہے جس کا پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ ہمیں جس چیز کی ضرورت ہے وہ کیڑے مار ادویات اور دیگر خرابیوں سے پاک خوراک ہے۔
یورپ میں، ہر کھانے کی مصنوعات اچھی طرح سے دستاویزی ہے، اچھی طرح سے لیبل لگا ہوا ہے، اور جانچ پڑتال کے لئے سخت اقدامات سے گزرتا ہے. مثال کے طور پر، ہر یورپی پنیر کو پانچ سے نیچے اور صفر ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت کے سرد چکر سے گزرنا پڑتا ہے جب تک کہ آپ اسے نہ کھائیں۔ یہ سلسلہ کبھی ٹوٹ نہیں سکتا۔ اور ہر قدم پر درجہ حرارت کا ریکارڈ موجود ہے۔ اگر کوئی ڈسٹری بیوٹر مینوفیکچرر سے دستاویزات مانگتا ہے تو وہ اسے مل جائے گا۔
2: کیا آپ محسوس کرتے ہیں کہ یورپی کھانوں میں سے کوئی خاص جزو ہے جو ہندوستانیوں کو پسند آئے گا؟
شیف اجے چوپڑا: پچھلے پانچ سالوں میں، ہم نے زیتون کے تیل میں اضافہ دیکھا ہے۔ لیکن ہندوستان میں لوگ بہت چنچل ہیں، جو بدلتے جا رہے ہیں کیونکہ وہ زیادہ سے زیادہ سفر کر رہے ہیں۔ زیتون کا تیل روزانہ استعمال ہونے والی مصنوعات ہے اور صحت بخش بھی ہے۔ پہلے لوگ صرف زیتون کے تیل کو جانتے تھے۔ آہستہ آہستہ، وہ زیتون کے تیل کی مختلف اقسام کے بارے میں جاننا شروع ہو گئے – pomace olive oil، virgin olive oil، extra virgin olive oil وغیرہ۔ اور اب وہ لوگ جو سمجھتے ہیں کہ زیتون کا تیل ان کے جسم پر کیا اثر ڈالتا ہے وہ صرف ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ زیتون کے تیل کی سب سے اعلیٰ قسم۔
میں بہت سے ایسے خاندانوں کو جانتا ہوں جو صرف زیتون کا تیل استعمال کر رہے ہیں، یہاں تک کہ پراٹھے کے لیے بھی۔ لیکن اضافی کنواری زیتون کا تیل کھانا پکانے کی طویل تکنیکوں سے نہیں گزر سکتا۔ کسی کو اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ اسے 75 ڈگری درجہ حرارت سے زیادہ نہ پکائیں؛ دوسری صورت میں، یہ phytonutrients کھو سکتا ہے.
3: آپ کے خیال میں یورپی ذائقے ہندوستانیوں کے ذائقے کی ترجیحات کو کس حد تک متاثر کر رہے ہیں؟
شیف اجے چوپڑا: ہندوستان ایک تیز رفتار اور تیزی سے سیکھنے والا ملک ہے۔ مختلف کھانے ہم پر اثر انداز ہو رہے ہیں – جیسے جاپانی کھانے۔ یورپ کے 27 رکن ممالک ہیں، اور بہت سارے کھانے ہیں، اس لیے ہم یورپی کھانوں کو نہیں کہہ سکتے کیونکہ وہاں جرمن، فرانسیسی، اسکینڈینیوین، انگریزی اور مزید کھانے ہیں۔ ہم نے یورپی یونین کے مختلف علاقوں سے کچھ پکوان چنے ہیں۔ لیکن وہاں سے بہت سے اجزاء ہمارے اپنے بن چکے ہیں – زیتون کا تیل، پنیر کی اقسام، بیلجیئم کی چاکلیٹ، وغیرہ۔ خواہش مند قدر یہاں کھیل میں آتی ہے۔
4: آپ کے کھانے کی ترجیحات کی طرف آتے ہوئے، اگر آپ یورپی کھانوں میں سے صرف ایک کھانا چن سکتے ہیں، تو یہ کیا ہوگا؟
اجے چوپڑا: بیلجیئم چاکلیٹ!
5: جب کوئی نہیں دیکھ رہا ہے تو آپ کس مجرمانہ خوشی میں شامل ہونا پسند کرتے ہیں؟
شیف اجے چوپڑا: گوشت! میرے لیے یورپی گوشت بہت اعلیٰ معیار کا ہے۔ جو جانور دودھ دینے کے لیے پالے جاتے ہیں وہ کبھی ذبح نہیں ہوتے اور جو جانور قصائی کے لیے پالے جاتے ہیں ان کی پرورش مختلف ہوتی ہے۔ ان کی خوراک مختلف ہے لہذا گوشت زیادہ امیر، زیادہ چکنائی، اور ذائقہ بہتر ہے۔
6: ہندوستانی کھانوں سے، باورچی خانے میں ایک لمبے دن کے بعد آپ کا آرام دہ کھانا کیا ہے؟
شیف اجے چوپڑا: راجما چاول
7: آخر میں، کیا کوئی انوکھا فوڈ ٹرینڈ ہے جس کی آپ 2024 میں شکل اختیار کرنے کی توقع کر رہے ہیں؟
شیف اجے چوپڑا: 2024 دوسرے ممالک سے کھانے کی بہت زیادہ آمد کا سال ہے، جس کے لوگ عادی ہو رہے ہیں – جیسے اطالوی ٹھنڈا گوشت اور پنیر کی مختلف اقسام۔ اس کے علاوہ، ویگنزم عروج پر ہے. ویگن بٹر، ویگن چاکلیٹ، ویگن دودھ، ویگن پنیر – ان مصنوعات کے زیادہ مقبول ہونے کی امید ہے۔